Insalata allo yogurt

Hai bisogno di

• 100 g di fagiolini
• 4 patate
• 1 cipollotto
• 3 pomodori da insalata
• 150 g di zucchero di canna
• ½ l di aceto balsamico
• ½ l di vino rosso
• 100 g di yogurt bianco magro
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 cucchiaino di cumino
• sale e pepe q.b.

Step by step

1. Mettere le patate in una pentola in acqua fredda.
2. Accendere il fuoco.
3. Pulire i fagiolini eliminando le punte.
4. Tagliare a fette il pomodoro.
5. Sbucciare i cipollotti e tagliarli in listarelle sottili.
6. Tagliare anche il fusto dei cipollotti a piccoli dadini.
7. Mettere a bollire i fagiolini nella stessa pentola delle patate e coprire con un coperchio.
8. Preparare la salsa per l’insalata in una ciotola a parte.
9. Unire yogurt, olio, cumino, sale e pepe.
10. Mescolare fino a far amalgamare il condimento.
11. Preparare la glassa di aceto balsamico in una pentola a parte.
12. Versare prima l’aceto, poi il vino ed infine lo zucchero di canna.
13. Portare a ebollizione la glassa a fuoco medio.
14. Raffreddare le patate e i fagiolini in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
15. Sbucciare le patate e tagliarle a fettine.
16. Abbassare la fiamma della glassa quando giunge a ebollizione.
17. Lasciar cuocere fino a quando il liquido non sarà ridotto almeno la metà.
18. Salare le fettine di pomodoro.
19. Adagiarle sul fondo di una formina circolare.
20. Disporre a strati i cipollotti, i fagiolini e le patate fino a riempire la formina.
21. Aggiungere sale quanto basta.
22. Togliere la formina.
23. Aggiungere la salsa allo yogurt.
24. Guarnire con i dadini di cipollotti e la glassa di aceto balsamico.