Occorrente: ciotole, sbattitore, stampi per muffin o pirottini di carta, placca da forno
Procedimento:
- Accendete il forno a 180°. In una ciotola lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, unite l'aroma di vaniglia, la scorza di limone, un pizzico di sale e continuate a lavorare con la frusta.
- In un'altra ciotola battete le uova con il latte, quando saranno abbastanza montate unite alla crema di burro poco alla volta e sempre sbattendo, fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto liscio.
- A questo punto aggiungete la farina setacciata, con il cacao, il lievito e il bicarbonato, sempre poco alla volta, fino a quando sarà completamente incorporata nel composto. Dovete ottenere un composto morbido e cremoso. Se volete potete aggiungere al composto una manciata di gocce di cioccolato che si fonderanno in cottura.
- Prendete gli stampi dei muffins leggermenti imburrati e con un cucchiaio distribuite in ognuno una quantità di impasto fino a riempire 3/4 dello stampo.
- Infornate in forno caldo per 20/30 minuti. Sfornate quando saranno dorati, lasciate raffreddare su una griglia.
- Nel frattempo in una ciotola distribuite il cocco, aggiungete qualche goccia di colorante per alimenti e mescolate fino a quando avrete un colore omogeneo. Lasciate asciugare.
- Quando i muffins sono raffreddati procedete a decorarli in questo modo. Fondete le gocce di cioccolato lasciandone una manciata da parte.
- Stendete un po' di cioccolato fuso su ciascun muffin e subito spolverate con il cocco colorato. Appoggiate due piccole meringhe o due palline di pasta di mandorle per fare gli occhi. Al posto del cioccolato potete utilizzare la marmellata scaldandola leggermente prima di spalmarla sui muffins.
- Aggiungete dettagli con le gocce di cioccolato e sistemate i muffins al cocco su un bel piatto.
Un'altra idea? Prova i muffins alle fragole per i bambini. Trovi la ricetta qui: come fare i muffins alle fragole per i bambini
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