Come fare un antipasto per la giornata della felicità

Ingredienti

• 2 melanzane (*)
• 1 patata grande (*)
• 2 zucchine piccole (*)
• 1 carota (*)
• 4 cucchiai di piselli (*)
• 1 scalogno
• basilico, prezzemolo, timo
• 1 tazza di pangrattato
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva

Per decorare:

• 1 ciuffo di germogli freschi
• 4 cucchiai di polpa di pomodoro

(*)possibilmente BIO

Attrezzi: Terrina, pentola, pirottini monoporzione

Procedimento:

• Pulite e lavate le verdure e la patata. Tagliate tutto a dadolini tranne le melanzane, che taglierete a fette in uno spessore mediamente sottile.
• In una pentolina lessate la patata per circa 5 minuti poi unite carote e zucchine, cuocete ancora 2 minuti poi scolate e asciugate su un foglio di carta assorbente. Versatele in una terrina, unite i piselli e condite con sale, olio, le erbe spezzettate, lo scalogno affettato finemente.
• Accendete il forno a 200° e ungete l'interno dei pirottini poi spolverateli con abbondante pangrattato, facendolo aderire anche sui bordi laterali.
• Grigliate le fette di melanzane da entrambi i lati poi fatele stiepidire leggermente e sistematele nei pirottini in modo di foderarli e facendo fuoriuscire parte delle fette di melanzana.
• Distribuite sopra le verdure a dadini, pressando delicatamente, ripiegate la parte eccedente delle melanzane in modo di chiudere il tortino.
• Spolverate con un pizzico di sale, bagnate con un filo d'olio e spolverate con un po' di pangrattato.
• Infornate e fate cuocere per 20/25 minuti poi sfornate e lasciate stiepidire. Servite l'antipasto della felicità bagnando con la polpa di pomodoro tiepida e un ciuffo di germogli.

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