Come preparare una peverada coi funghi

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Preparare una peverada coi funghi: l'antipasto autunnale caldo e pronto in meno di due ore.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Tradizionale
  • Tempo totaleTempo totale: Da un'ora a due ore min

 

Ingredienti:
  • 500 gr funghi freschi misti (steccherini e porcini)
  • 50 gr funghi steccherini bruni secchi
  • 30 gr midollo di bue
  • 30 gr burro
  • una grattugiata di scorza di limone non trattato
  • 4 cucchiai pangrattato
  • 1/2 lt brodo di carne
  • sale
  • pepe
  • Pulire con cura i funghi freschi (qualora fossero troppo pieni di terra, passarli per un istante sotto l'acqua corrente) e affettarli sottilmente
  • poi metterli in una casseruola assieme al burro e ai funghi secchi sbriciolati, insaporendoli con una presa di sale e una di pepe e farli cuocere, a fuoco bassissimo e a recipiente coperto, per 35-40 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno
  • nel frattempo porre in un tegame il pangrattato, il midollo di bue e il brodo e far cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per 30 minuti circa, mescolando continuamente, fino ad ottenere una salsa di consistenza cremosa.
  • appena i funghi saranno cotti, unire la salsa al midollo e la grattugiata di scorza di limone, lasciar insaporire sempre a fiamma bassa per 2-3 minuti e togliere dal fuoco.
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