Medaglie di riso: la ricetta

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Gustose e semplici da preparare, le medaglie di riso sono un antipasto caldo che si prepara in meno di un'ora. Ecco come.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Antipasti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Tradizionale
  • Tempo totaleTempo totale: da 30 a 60 min

Il riso è uno dei cereali più versatili in cucina. Perfetto per la preparazione di primi tipici della nostra tradizione, come i risotti, questo alimento si presta bene anche a diventare la base di preparazioni dolci, ma anche di secondi e stuzzichini salati.

Tutti noi conosciamo i golosissimi arancini siciliani, ma avete mai provato le medaglie di riso?

Si tratta di piccoli dischi di riso pressato ripieni di pecorino e sugo di carne e piselli, che vengono poi passati nell'uovo battuto e nel pangrattato e fritti in olio bollente. Una vera goduria per il palato!

Ecco come realizzarli passo dopo passo.

 

Ingredienti:
  • 400 g di riso
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • 100 g di pangrattato
  • 100 g di pecorino fresco tagliato a dadini
  • 2 uova
  • olio per friggere
  • 1 tazza di sugo di carne e piselli
  • sale

Procedimento

  • Ponete al fuoco in una pentola abbondante acqua salata e, quando avrà raggiunto l'ebollizione, versatevi il riso, lasciandolo cuocere per circa 18 minuti
  • Scolatelo e stendetelo su un piano ben pulito o su una placca da forno, quindi livellatelo con la lama di un coltello allo spessore di circa un centimetro
  • Con il bordo bagnato di un bicchiere incidete lo strato di riso per formare le medaglie e lasciatele raffreddare
  • Conditene la metà con il pecorino grattugiato, il pecorino fresco tagliato a dadini e il sugo di carne e piselli; staccate dal piano le medaglie non condite, aiutandovi con un coltello, e copritevi le altre
  • Rompete le uova in una ciotola e sbattetele; quindi ponete in una terrina il pangrattato
  • Passate le medaglie prima nell'uovo e poi nel pangrattato; mettete sul fuoco in una padella la quantità necessaria di olio per friggere e, quando sarà fumante, tuffatevi il riso farcito; fatelo dorare da entrambi i lati, sgocciolatelo con un mestolo forato e sistematelo in un piatto ricoperto di carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso
  • Servite le medaglie di riso caldissime, disposte su un piatto da portata precedentemente riscaldato

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