Antipasti freddi vegetariani: mousse di melanzane al forno

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Scuola di cucina
Cavoli a Merenda
Le melanzane cotte la forno diventano una gustosa crema per un antipasto davvero originale e facile da preparare. Gustala con un fiore di verdura fresca in pinzimonio.

Hai bisogno di

  • 2 coste di sedano
  • 2 carote
  • 1 peperone giallo
  • 2 cespi di insalata belga
  • 1/2 cavolfiore bianco
  • 2 zucchine
  • 2 cucchiai di salsa di sesamo-tahini
  • 1 melanzana
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Step by step

  1. Lavare bene la melanzana, asciugarla e metterla in forno a 180° per circa 45 minuti (i tempi dipendono dalla dimensione, infilare uno stecchino per controllare la cottura: deve essere morbida).
  2. Scegliere le 4 coste di sedano più vicine al cuore e tagliarle in 4 parti.
  3. Tagliare a bastoncini le carote e le zucchine.
  4. Tagliare il peperone, eliminare i semini bianchi e preparare delle striscioline.
  5. Mettere tutte le verdure in bicchierini trasparenti
  6. Sfogliare l'insalata belga per formare i petali del fiore, i bicchierini saranno il suo centro.
  7. Dividere il cavolfiore a metà e staccare i cespuglietti. Utilizzarli per ultimare la decorazione.
  8. Togliere la melanzana dal forno, tagliarla e recuperare la polpa con il cucchiaio.
  9. Sminuzzare la polpa di melanzana con un coltello e mescolarla con 2 cucchiai d'olio extravergine d’oliva e 2 di salsa di sesamo, se la crema risulta troppo liquida aggiungere altra salsa di sesamo.
  10. Riporre in frigo e lasciare riposare per almeno un'oretta.
  11. Servire e gustare insieme alla verdura.

 

CREDITS

Autore
Valentina Mele

Regia
Valentina Mele

Operatori
Claudio Lucca
Valeria Spera

DOP
Claudio Lucca

Montaggio
Valentina Mele

Producer
Caterina Sacchi

Assistente di produzione
Alessandra Krengli

Esperto
Vanessa Viscardi, www.cavoliamerenda.it

Si ringrazia per la location
www.congusto.it

 

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