Antipasti freddi vegetariani: sorbetto di sedano e radicchio

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Scuola di cucina
Cavoli a Merenda
Un sorbetto dal sapore insolito e un accostamento decisamete originale per un antipasto estivo leggero e sfizioso.

Hai bisogno di

  • 1 cespo di radicchio di treviso precoce
  • 1 cespo di radicchio di treviso tardivo
  • 200 g di feta
  • 100 ml d’acqua
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 4 coste di sedano
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1 limone
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Step by step

  1. Preparare uno sciroppo portando ad ebollizione l’acqua e lo zucchero in una casseruola.
  2. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. 
  3. Dopo aver lavato e asciugato il sedano, affettarlo e frullarlo con un mixer.
  4. Spremere il succo di mezzo limone nell’acqua con lo zucchero e unire il tutto al sedano tritandolo per un’ultima volta.
  5. Passare il composto ottenuto al setaccio.
  6. Versare il tutto in coppette monoporzione e metterle in freezer per almeno 3 ore.
  7. Tagliare il radicchio grossolanamente dopo averlo lavato e asciugato.
  8. Tagliare a dadini la feta e sminuzzare l'erba cipollina.
  9. Unire la feta e l’erba cipollina al radicchio, condire con il sale, il succo del limone rimasto, l’olio e una spolverata di pepe.
  10. Servire l’insalata di radicchio con i sorbetti di sedano ghiacciati.

 

CREDITS

Autore
Valentina Mele

Regia
Valentina Mele

Operatori
Claudio Lucca
Valeria Spera

DOP
Claudio Lucca

Montaggio
Valentina Mele

Producer
Caterina Sacchi

Assistente di produzione
Alessandra Krengli

Esperto
Vanessa Viscardi, www.cavoliamerenda.it

Si ringrazia per la location
www.congusto.it

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