Come fare una torta di pane alle albicocche

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Sfrutta le albicocche per preparare una morbida e profumata torta di pane alle albicocche. Squisita.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4/6
  • CotturaCottura: Pentola e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 40 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 40 min
  • Tempo totaleTempo totale: 80 min

La torta di pane alle albicocche è un dolce rustico delizioso, morbido e molto aromatico, che si prepara facilmente anche per sfruttare la frutta più matura e il pane raffermo che abbiamo in casa.

Arricchisci la torta di pane alle albicocche con una manciata di mandorle in scaglie e zucchero a velo

 

Ingredienti:
  • 300 g di pane casareccio
  • 600 g di albicocche
  • 180 g di zucchero di canna
  • 4 uova (4 tuorli e 3 albumi)
  • 120 g di burro o margarina o olio di mais
  • 2 cucchiai di rum
  • 1 bicchiere di vino dolce bianco o rosso
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • alcune gocce di essenza di vaniglia
  • 2 rametti di timo fresco
  • 1 presa di sale
  • mandorle in scaglie per decorare

Attrezzi: Terrina, tortiera, pentola, sbattitore

Procedimento:

  • Lavate bene le albicocche, eliminate i noccioli e mettetele in una pentola con metà dello zucchero, la vaniglia e il rum.
  • Mettete sul fuoco per 4-5 minuti, finchè saranno ammorbidite, poi togliete dal fuoco e lasciatele raffreddare.
  • Nel frattempo tagliate il pane a dadolini e trasferitelo in una terrina. Bagnatelo con il vino nel quale avrete sciolto la cannella.
  • Montate il burro con lo zucchero rimasto fino ad avere una crema spumosa, aggiungete i tuorli, uno alla volta, sempre montando, poi versate la crema ottenuta sul pane e mescolate per incorporare.
  • Montate a neve ben ferma gli albumi con una presa di sale e incorporate anche questi.
  • Accendete il forno a 180° e imburrate leggermente lo stampo. Versate nello stampo metà dell'impasto di pane, livellando lo spessore.
  • Distribuite uno strato di albicocche in modo uniforme, poi coprite con il rimanente impasto e completate distribuendo le albicocche rimaste.
  • Infornate e fate cuocere per 30/40 minuti, spegnete il forno e lasciate riposare la torta di pane alle albicocche ancora 5 minuti in forno prima di estrarla.
  • Una volta raffreddata potete tagliarla e servirla decorando con le mandorle in scaglie e il timo a pezzetti.

photo credit: © N.Van Doninck - Fotolia.com

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