Come fare le crostatine alla panna e marroni

Guida Guida

Quando avete voglia di un dolce squisito e raffinato, preparate le crostatine alla panna e marroni. Una delizia anche per gli occhi.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 45+90 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 60 min
  • Tempo totaleTempo totale: 105+90 min

Le crostatine alla panna e marroni sono un dolce di pasticceria molto raffinato sia nel gusto che nell'aspetto estetico.

Per un risultato perfetto scegliete le castagne migliori e sistemate le crostatine in un pirottino di carta 

 

Ingredienti:
  • 150 g di farina 00
  • 90 g di burro
  • 50 g di zucchero semolato
  • 2 tuorli
  • 1 bustina di vanillina
  • burro e farina per gli stampini

Per la farcitura:

  • 250 g di castagne
  • 100 g di zucchero
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di cacao amaro
  • mezzo baccello di vaniglia

Per la decorazione:

  • 1 dl di panna fresca
  • 30 g di zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

  • Innanzitutto preparate la farcitura. In una casseruola mettete le castagne, la vaniglia, un pizzico di sale e tanta acqua quanta ne occorre per coprirle abbondantemente
  • Fatele sobbollire per circa 40 minuti o fino a quando saranno morbide. Intanto preparate la pasta. Amalgamate farina, burro a pezzetti, zucchero, tuorli e vanillina e formate un panetto
  • Avvolgete nella pellicola e mettete in frigorifero per 1 ora circa. Scolate le castagne, tagliatele a metà e prelevate la polpa con il cucchiaino trasferendola a mano a mano in una ciotola
  • Aggiungete zucchero, cacao e tuorli e amalgamate. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e mescolateli al composto. Accendete il forno a 180 °C
  • Imburrate e infarinate 4 stampini di 10 cm circa di diametro. Stendete la pasta e ricavate 4 dischetti di 14 cm circa e adagiateli negli stampini. Punzecchiate la pasta con la forchetta e riempite con la crema di castagne
  • Cuocete nel forno già caldo per circa 20 minuti. Sformate le crostatine e fatele raffreddare sulla gratella. Preparate la decorazione
  • Spolverizzate le crostatine con lo zucchero a velo e ponete al centro dei marroni canditi. Montate la panna e con la tasca da pasticceria strizzatene un cordoncino lungo il bordo delle crostatine

Prova anche la crostata di ricotta e marroni, trovi la ricetta qui: Come fare la crostata di ricotta e marroni

Trucchi per una panna ben montata

Perché la panna si monti bene, deve essere molto fredda. Se dovete prepararla in anticipo e temete che perda volume, finite di montarla insieme a 1 cucchiaio colmo di mascarpone.

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