Come fare il pesto di radicchio

Il radicchio rosso è una verdura con molte proprietà benefiche.

Depurativo, ricco di minerali e oligoelementi, ricco di vitamine e molto indicato per problemi al fegato e all'apparato gastrico.

Il radicchio rosso appartiene alla famiglia delle cicorie, da cui il tipico sapore amarognolo.

Il radicchio si trova praticamente tutto l'anno, anche se per quelli più rinomati e speciali, quello di Chioggia e quello di Treviso, il periodo di stagione è l'autunno e l'inizio dell'inverno.

Il radicchio si prepara in tanti modi diversi, il piu' facile è di farne un Pesto saporito per condire pasta, carne e mescolare con altre verdure.

Sulla tavola estiva il Pesto di radicchio alla ricotta. Gusto e leggerezza

Pesto di radicchio alla ricotta

Ingredienti:

• 1 piede di radicchio rosso

• 1 scalogno

• olio extra vergine d'oliva

• 80 gr. di parmigiano grana 

• 100 gr. di ricotta fresca

• sale e pepe q.b.

• 1 cucchiaio di origano tritato

• qualche foglia di basilico fresco

• 2 cucchiai  di pinoli

Attrezzi: Pimer o frullatore

Procedimento:

• Lavate bene il radicchio sotto il getto dell'acqua e tagliatelo a striscioline nel senso della larghezza.

• In una padella fate dorare lo scalogno in poco olio.

• Unite il radicchio a fiamma vivace e fatelo saltare velocemente su tutti i lati.

• Appena è appassito togliete dal fuoco.

• Frullate con il Pimer o nel frullatore, aggiungendo la ricotta, una presa di sale, l'origano, il basilico, i pinoli.

• Per ultimi unite anche il grana e l'olio e terminate di frullare.

• Conservate il pesto in un barattolino ben chiuso in frigo.

Il pesto di Radicchio così ottenuto si può utilizzare per condire la pasta, oppure per dei crostini di pane, per la carne e anche come salsa per una caprese.