Come fare la conserva di zucchine

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Sono buone cucinate in tutti i modi, ma d’estate non potete perdervi la ricetta della conserva di zucchine, sotto'olio o sott'aceto. 

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Preparazioni di base
  • CucinaCucina: italiana
  • CotturaCottura: pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 180 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 30/40 min
  • Tempo totaleTempo totale: 240 min
  • Vegetarianovegetariana
  • Senza glutineSenza glutine

Si mangiano in ogni momento dell'anno, ma è l'estate il periodo d'oro delle zucchine, che crescono abbondanti negli orti con i loro fiori. 

Proprio i mesi estivi sono il periodo ideale per preparare un’ottima conserva di zucchine, sott’olio o sott’aceto, a seconda del gusto personale.

La conserva di zucchine, con il suo sapore delicato, è una risorsa molto preziosa per arricchire tanti piatti durante il lungo inverno.

Ciò che vi serve per realizzarla, oltre alla materia prima, sono barattoli con chiusura ermetica, puliti e sterilizzati come si fa per tutte le conserve fatte in casa.

Munitevi inoltre di spezie e aromi con cui potrete arricchire il sapore di queste verdure dolci. E non dimenticate le etichette, per indicare su ogni barattolo ingredienti e data di preparazione.

 

Ingredienti:
  • 1 kg di zucchine
  • 1 l d’acqua
  • 500 ml d’aceto
  • 500 ml di vino bianco
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di menta
  • Foglie di basilico
  • Bacche di ginepro q.b.
  • Pepe in grani q.b.
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva

Procedimento:

  • Mondate e lavate bene le zucchine. Tagliatele a listelli o a rondelle di uno spessore di almeno a 2 cm e cospargetele di sale grosso
  • In una pentola mettete l’acqua con il vino e l’aceto sul fuoco
  • Quando l'acqua inizia a bollire alzate la fiamma e unite tutte le zucchine, mescolate con delicatezza e lasciate cuocere per 5 minuti
  • Togliete dal fuoco e scolate le zucchine su un telo pulitissimo. Coprite con un altro telo e lasciate asciugare qualche ora
  • Quando le zucchine saranno asciutte, prendete i barattoli e sul fondo di ognuno sistemate una fetta di cipolla, una foglia di basilico, un pezzetto di prezzemolo, 3 grani di pepe e 3 di ginepro
  • Poi distribuite le zucchine nel barattolo, pressando bene perché non resti tanto spazio vuoto e intervallando ancora tra gli strati la cipolla, gli altri odori, pepe e ginepro
  • Terminati gli strati versate abbondante olio a ricoprire
  • Appoggiate una foglia di basilico e un ciuffetto di prezzemolo e chiudete il barattolo ermeticamente
  • Riempite con acqua per 2/3 una pentola alta e infilate nella pentola tutti i vostri barattoli ben stretti l’uno all’altro
  • Mettete sul fuoco e fate bollire per almeno 25/30 minuti
  • Spegnete il fuoco e lasciate i barattoli a raffreddare nella pentola
  • Una volta freddi, togliete i barattoli dalla pentola, asciugateli ed attaccate le etichette
  • Mantenete la conserva di zucchine in un ambiente asciutto, fresco e buio. Aspettate almeno un mese prima di consumare

 

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