Come fare la conserva di melanzane sott'olio

Le melanzane, come le zucchine, sono una delle verdure piu’ versatili da utilizzare in cucina.

Ottime per qualsiasi ricetta, a fette, a listelli o a spicchi si conservano benissimo sott’olio e diventano una scorta insostituibile durante l’anno.

Melanzane una scorta di sapore per tutto l’anno

Per preparare la conserva di melanzane come per tutte le conserve e le confetture, occorre munirsi di barattoli con la chiusura ermetica, perfettamente puliti e sterilizzati, etichette adesive.

Attenzione al botulino

Un’attenzione particolare va posta in tutti i preparati in olio, perché come sappiamo sono a rischio di formazione di batteri, ma uno in particolare è piu’ pericoloso degli altri : il botulino.

Con alcune accortezze possiamo stare abbastanza tranquille, ma se notate la formazione di piccole muffe o se i barattoli non sono perfettamente chiusi, buttate senza esitazioni e non consumatele.

Conserva di melanzane sottolio

Ingredienti:

• 1 kg di melanzane

• 1 litro d’acqua

• 500 ml di vino secco

• 500 ml di aceto di vino o di mele

• 2 spicchi d’aglio

• prezzemolo e basilico

• origano in polvere

• olio extra vergine d’oliva

• sale grosso

Attrezzi: Pentola alta grande, pentola bassa grande, barattoli di vetro, etichette adesive

Procedimento:

• Lavate bene le melanzane. Tagliatele della forma che preferite: a listelli, a fette, a tocchetti.

• Disponetele in uno scolapasta, copritele di sale grosso e lasciatele a cedere l’amaro coperte da un piatto e un peso sopra, per l’intera mattinata.

• Riprendete le melanzane, sciacquatele bene sotto il getto dell’acqua, strizzatele delicatamente.

• A  questo punto potete procedere in due modi: grigliare le melanzane in forno e poi metterle nell’aceto, oppure cuocerle direttamente in acqua e aceto.

• In entrambi i casi mettete l’acqua, il vino e l’aceto in una pentola bassa e portate ad ebollizione. Quando inizia a bollire unite le melanzane e mescolate delicatamente.

• Fate cuocere per 5 minuti poi togliete dalla pentola e disponete su un telo pulitissimo. Lasciate coperte con un altro telo ad asciugare per qualche ora.

• Trascorso il tempo disponete le melanzane nei barattoli intervallando basilico, prezzemolo, origano e pezzetti d’aglio. Premete bene gli strati e sull’ultimo mettete ancora una foglia di basilico, un ciuffo di prezzemolo e un pezzettino d’aglio.

• Versate olio abbondante a coprite. Chiudete i barattoli ermeticamente.

• Disponete i barattoli in una pentola alta riempita d’acqua per 2/3 e fate bollire per circa 25/30 minuti.

• Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente i barattoli nella pentola.

• Quando saranno freddi toglieteli, asciugateli e attaccate le etichette con gli ingredienti e la data di preparazione.
• Conservate i barattoli in un luogo fresco, asciutto e al buio.