Basilico che passione e che profumo. Dal basilico che cresce rigoglioso in questa stagione è nato uno dei sughi piu’ amati in Italia. Il pesto.

Il pesto è ovviamente nato in Liguria, a Genova e si è poi diffuso in tutti i luoghi in cui i genovesi arrivarono, da grandi viaggiatori e marinai.

E in ogni luogo, il Pesto genovese è stato personalizzato e modificato, incorporando altri aromi e altri prodotti tipici, come è il caso del Pesto alla siciliana.

Ma sapete quanti modi diversi ci sono di preparare un pesto? Molti piu’ di quanti immaginate. Ma andiamo con ordine e vediamo come preparare il piu’ famoso : il Pesto alla Genovese.

Come preparare un vero Pesto alla Genovese

Ingredienti:

• 1 mazzo di Basilico fresco

• 1 mazzetto di Prezzemolo

• 60 gr. di Parmigiano

• 20 gr. di Pecorino

• Olio extra vergine d’oliva

• 1 o 2 spicchi d’aglio

• 2 cucchiai di Pinoli spellati

• Sale q.b.

Attrezzi: Pimer o frullatore

Preparazione:

• Approfittiamo della modernità per utilizzare il Pimer o il frullatore, ma facciamo attenzione a non far prendere troppo calore agli ingredienti, soprattutto all’olio.

• Lavate bene il basilico e il prezzemolo e spezzetatelo grossolanamente in una ciotola

• Unite l’aglio tagliato a fettine, una presa di sale e frullate un poco.

• Aggiungete il parmigiano, il pecorino, i pinoli e frullate di nuovo.

• Unite a filo l’olio in quantità proporzionale al trito. Grossomodo  da mezzo a circa 1 bicchiere di olio.

• Mano mano che aggiungete olio frullate solo per amalgamare.

• A seconda del vostro gusto aggiungete piu’ olio se preferite un pesto piu’ liquido.

• Conservate il pesto pronto in un barattolo di vetro ben chiuso in frigorifero.

• Utilizzate per condire la pasta, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per scaldarlo.

• Decorate con foglie di basilico fresco.