Come fare il pesto di radicchio

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Il radicchio rosso è una verdura con molte proprietà benefiche. Depurativo, dal tipico sapore amarognolo, si prepara in tanti modi: il pesto è da non perdere!

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Preparazioni di base
  • CucinaCucina: italiana
  • CotturaCottura: padella o microonde
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 15 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 7 min
  • Tempo totaleTempo totale: 25 min
  • Vegetarianovegetariana
  • Senza glutineSenza glutine

Depurativo, ricco di minerali, oligoelementi e vitamine, il radicchio rosso è una verdura preziosa per la salute, particolarmente indicata per problemi al fegato e all'apparato gastrico.

Il radicchio rosso appartiene alla famiglia delle cicorie, da cui il tipico sapore amarognolo.

In commercio è reperibile praticamente tutto l'anno, anche se le tipologie più pregiate, quella di Chioggia e di Treviso, la stagione è quella dell'autunno e dell'inizio dell'inverno.

Il radicchio si prepara in tanti modi diversi. Una delle più facili e golose per gustarlo è il pesto, con cui potete condire pasta, carne verdure.

In questa ricetta, per un tocco di gusto e leggerezza in più, il pesto viene preparato con l'aggiunta di ricotta.

 

 

Ingredienti:
  • 1 mazzetto di radicchio rosso
  • 1 scalogno
  • Olio extra vergine d'oliva
  • 80 g di Parmigiano Reggiano
  • 100 g di ricotta fresca
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 cucchiaio di origano tritato
  • Qualche foglia di basilico fresco
  • 2 cucchiai di pinoli

Procedimento:

  • Lavate bene il radicchio sotto il getto dell'acqua e tagliatelo a striscioline nel senso della larghezza
  • In una padella fate dorare lo scalogno in poco olio
  • Unite il radicchio a fiamma vivace e fatelo saltare velocemente su tutti i lati. Appena è appassito togliete dal fuoco (potete cuocerlo direttamente in microonde per 3/4 minuti)
  • Frullate con il pimer o il frullatore, aggiungendo la ricotta, una presa di sale, l'origano, il basilico, i pinoli.
  • Per ultimi unite anche il grana e l'olio e terminate di frullare. Conservate il pesto in un barattolino di vetro ben chiuso in frigo.

 

Involtini di radicchio farciti

Per un contorno-antipasto molto goloso prendete delle foglie fresche di radicchio e farcitele con il pesto. Arrotolate e servite con sale e olio.

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