Come fare uno squisito sugo di mare

Un sugo di mare celebra l’estate tutto l’anno. Da usare come condimento di qualsiasi tipo di pasta e anche per le lasagne, è veloce da preparare, profumato e leggero.

Teniamo come punto di riferimento le Vongole e utilizziamo un pesce azzurro per fargli compagnia.

Noi abbiamo utilizzato prodotti freschi, ma potete utilizzare anche i surgelati.

Come fare uno squisito Sugo di mare bianco

Sugo di mare bianco

Ingredienti:

• 400 gr. di vongole veraci

• 300 gr. di filetto di tonno (o altro pesce)

• olio extra vergine d’oliva

• 1 bicchiere di vino bianco per sfumare

• sale q.b.

• 1 spicchio d’aglio

• 1 punta di peperoncino

• un mazzetto di prezzemolo

• scorza di limone grattugiata

• pepe q.b.

Attrezzi: Padella larga

Preparazione:

• Mettete a bagno le vongole in acqua salata per circa un’ora (se utilizzate quelle già pulite non serve).

• Sciacquatele bene dalla sabbia in acqua fredda.
• Tagliate a pezzetti il filetto di pesce.

• Preparate un trito sottile di prezzemolo e la scorza grattugiata del limone.

• In una padella grande fate imbiondire l’aglio con un pezzettino di peperoncino. Quando inizia a dorare unite le vongole a fiamma viva, mescolate, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma.

• Trascorso qualche minuto scoperchiate e mescolate. Unite anche il pesce. Fate cuocere ancora per 2 o 3 minuti poi unite il vino e fate sfumare a fiamma viva. Unite un’abbondante manciata di prezzemolo.

• Abbassate di nuovo la fiamma e proseguite la cottura ancora per qualche minuto. Togliete le valve rimaste vuote dalla padella e la metà delle vongole che raccoglierete in una ciotola, eliminando le valve.

• Spegnete il fuoco e riunite le vongole sgusciate al sugo.

• Utilizzate il sugo per condire la pasta, saltandola direttamente in padella. Aggiungete una buona spolverata di scorza di limone grattuggiata e prezzemolo fresco per servire. A piacimento una spruzzata di pepe macinato al momento.