Qual è la differenza tra pasta sfoglia e pasta brisè?

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Qual è la differenza tra pasta sfoglia e pasta brisè?

La pasta sfoglia si ottiene mescolando farina, burro, acqua e sale. Si fanno due impasti: pastello e panetto, il primo, di acqua e farina e il secondo, di burro e farina.
I due impasti vengono poi uniti mantenendo il pastello esterno al panetto.
La fase successiva è la piegatura della pasta a fazzoletto per quattro volte successive ma intervallate dal riposo dell’impasto tenuto in frigo per una mezz’ora.
Dopo la cottura la pasta, dorata e leggera, risulterà avere più strati dovuti anche all’aria incamerata durante la lavorazione.

La pasta brisé, tipica della cucina francese e usata come base per torte salate (pensiamo alla famosa quiche lorraine) o dolci richiede al contrario una lavorazione veloce. Gli ingredienti sono farina, burro, acqua fredda e sale.
La pasta brisé risulta più croccante della sfoglia e meno untuosa.

Foto © natkinzu - Fotolia.com

 

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