Come fare il pesto di fagiolini

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Il pesto di fagiolini è un sugo delicato, gustoso e alternativo, che si sposa benissimo con la pasta, ma anche con la carne, il pesce, i formaggi.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Preparazioni di base
  • CucinaCucina: italiana
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 10 min
  • Tempo totaleTempo totale: 40 min
  • Vegetarianovegetariana
  • Senza glutineSenza glutine

Tra gli ortaggi primaverili, i fagiolini sono veramente una risorsa preziosa. Poveri di calorie ma ricchi di fibre, i fagiolini hanno un sapore delicato che si presta benissimo ad essere sfruttato come accompagnamento a moltissimi altri ingredienti.

In cucina, infatti, si possono utilizzare in tantissimi modi diversi: come contorno salutare per secondi piatti, come ingrediente per gustose torte salate o primi piatti e come aggiunta delle tue insalate.

Un modo un più insolito di utilizzare i fagiolini è per la preparazione del pesto, una delizia in grado di esaltare tante ricette.

Il pesto di fagiolini si prepara dopo aver lessato i fagiolini, aromatizzati con erbe fresche. Per renderlo piu' cremoso, si può aggiungere formaggio fresco.

Una volta pronto, il pesto di fagiolini si può utilizzare in molteplici modi:

  • come condimento per la pasta o il riso
  • come salsa per le patate, il pesce o dei formaggi
  • per accompagnare o realizzare le polpette di verdure
  • per un arrosto di carne bianca
  • per farcire una torta salata o una frittata
  • per farcire muffins salati.

Non resta che provare!

 

Ingredienti:
  • 500 g di fagiolini puliti
  • 1 spicchio d'aglio oppure 1 scalogno
  • 1 cucchiaio di mandorle pelate e tostate
  • 2 cucchiai di grana grattugiato
  • Prezzemolo, basilico, erba cipollina q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 confezione di formaggio fresco spalmabile (facoltativo)

Procedimento:

  • Dopo aver lessato i fagiolini al dente (devono essere cotti ma ancora croccanti e di un colore verde brillante), scolateli eliminando tutta l'acqua di cottura e fateli intiepidire
  • Tagliateli a pezzetti e uniteli in una terrina o nel frullatore insieme a tutti gli ingredienti tranne il parmigiano, l'olio e il formaggio fresco, che invece metterete dopo aver ridotto tutto in purea e nell'ordine in cui li vedete scritti
  • Dopo aver aggiunto anche il formaggio, frullate solo per amalgamare e il pesto di fagiolini è pronto
  • Potete conservarlo in un barattolo chiuso, in frigorifero, per alcuni giorni.

photo credit: Cascadian Farm via photo pin cc

Sciogliere bene il pesto

Per sciogliere bene il pesto prima di aggiungerlo alla pasta, scaldatelo qualche istante in padella con un mestolo di acqua di cottura, mescolando.

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