Come si fanno gli gnocchi di patate

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 200 g di farina
• acqua q.b.

Procedimento

• Lavate le patate e mettetele a cuocere in una pentola d'acqua fredda. Quando sono lessate scolatele, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate facendole cadere direttamente sul piano di lavoro pulito.
• Sistematele a fontana e lasciatele intiepidire, poi unite mano a mano la farina ed eventualmente poca acqua impastando fino a quando otterrete un composto omogeneo che non si attacca sulle mani. A seconda della qualità delle patate può essere necessario aggiungere più farina.
• Quando l'impasto è pronto staccate un pezzo per volta e fatelo rotolare sul piano infarinato in modo di avere un serpentello. Con un coltello senza denti tagliate tanti pezzettini grandi circa 2/3 cm e fateli rotolare uno a uno sul piano per arrotondarli. Alcuni utilizzano i rebbi di una forchetta, facendo scivolare sul dorso ogni gnocco in modo da dargli la forma caratteristica.
• Quando avrete terminato l'impasto trasferite gli gnocchi su un telo pulito e infarinato, con la punta delle dita e velocemente. Spolverateli con un po' di farina e coprite con un altro telo. Lasciate riposare per 15/20 minuti.
• Nel frattempo mettete a bollire una pentola d'acqua salata per cuocerli. Buttateli nell'acqua bollente e scolateli con una schiumarola mano a mano che vengono a galla.
• Condite gli gnocchi di patate con il sugo che preferite.

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