Lievito madre: come crearlo

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Panificatori dal 1874
Panificio Grazioli
Il lievito madre è sempre più utilizzato: ecco come crearlo direttamente a casa nostra. Segui il procedimento step by step per avere lievito sempre fresco!

Hai bisogno di:

Primo giorno

  • 200 g di farina di segale
  • 200 ml d’acqua

Giorni successivi

  • 5 kg di farina di segale
  • 1 kg e ½ di farina 00
  • 4 l d’acqua

Step by step

  • Unire acqua e farina
  • Mescolare bene il composto
  • Lasciar riposare il composto per 24 ore a una temperatura superiore a 22°
  • Prelevare 100 g di composto
  • Scioglierlo in 150 g d’acqua
  • Aggiungere 100 g di farina di segale
  • Lasciar riposare il composto per 24 ore a una temperatura superiore a 22°
  • Ripetere l’operazione per 25 giorni

Al 26° giorno

  • Prelevare 100 g di composto
  • Scioglierlo in 150 g d’acqua
  • Aggiungere 100 g di farina 00
  • Lasciar riposare il composto per 24 ore a una temperatura superiore a 22°
  • L’ultimo giorno prelevare 100 g di composto
  • Aggiungere 50 g di farina 00
  • Lasciar riposare per 2-3 minuti
  • Utilizzare per l’impasto desiderato
CREDITS

Autore
Claudio Lucca

Regia
Claudio Lucca

DOP
Claudio Lucca

Operatori
Claudio Lucca
Maurizio Poletti

Montaggio
Claudio Lucca

Assistente di produzione
Alessandra Krengli

Esperto
Massimo Grazioli, panificatore dal 1974

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