Lievito madre: come rifrescarlo

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Panificatori dal 1874
Panificio Grazioli
Nutri il tuo lievito madre e mantienilo sempre fresco con un semplice procedimento da attuare ogni settimana, ecco come fare step by step

Hai bisogno di

  • 100 g di farina 00
  • 50 g di acqua frizzante

Step by step

  1. Far rinvenire il lievito madre per un paio d’ore a temperatura ambiente
  2. Spezzettarne 100 g in una ciotola
  3. Unire 100 g di farina 00
  4. Aggiungere 50 g di acqua frizzante
  5. Impastare fino all’assorbimento dell’acqua
  6. Lasciar riposare per 2-3 minuti
  7. Impastare ancora per pochi minuti
  8. Separare la “figlia” dalla “madre”
  9. Conservare la figlia per i successivi rinfreschi
  10. Utilizzare la madre per le varie preparazioni
  11. Ripetere l'operazione settimanalmente 
CREDITS

Autore
Claudio Lucca

Regia
Claudio Lucca

DOP
Claudio Lucca

Operatori
Claudio Lucca
Maurizio Poletti

Montaggio
Claudio Lucca

Assistente di produzione
Alessandra Krengli

Esperto
Massimo Grazioli, panificatore dal 1974

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