Come fare il bulgur di soya con ortaggi al pesto

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Finalmente si può preparare uno squisito bulgur anche senza glutine. Ecco la ricetta del bulgur di soya con ortaggi al pesto.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 15 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 10 min
  • Tempo totaleTempo totale: 25 min
  • Vegetarianovegetariana
  • Senza glutineSenza glutine

Il bulgur di soya con ortaggi al pesto è una squisita ricetta dedicata a chi è intollerante al glutine e fin'ora era costretto a rinunciare al gusto speciale di questo piatto di origine mediterranea.

  • Il bulgur infatti è la quintessenza del grano, fatto fermentare ed è ovviamente cibo proibito per chi è intollerante al glutine.

L'alternativa esiste finalmente sul mercato ed è il bulgur di soya, che consente anche di creare ottimi piatti vegetariani e vegani, secondo la propria fantasia, con un ottimo apporto di nutrienti e tanto gusto.

Con il bulgur di soya si possono preparare tanti piatti senza glutine, ma ottimi anche per tutti coloro che scelgono un'alimentazione con proteine vegetali

 

Ingredienti:
  • 200 g di bulgur di soya
  • 10 pomodorini pachino
  • 1 zucchina
  • 1/2 peperone giallo
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 ciuffo di menta fresca
  • 1/4 di cipollotto o cipolla di tropea o scalogno
  • 1 limone non trattato
  • 1 cucchiaio di anacardi
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva

Attrezzi: Pentola, mixer, coppapasta tondo

Procedimento:

  • Fate cuocere il bulgur di soya per 10 minuti in abbondante acqua salata, poi scolatelo e lasciatelo stiepidire.
  • Nel frattempo lavate le verdure, sciacquate e asciugate prezzemolo e menta, lavate il limone e tagliatelo a metà e poi in quarti.
  • Tagliate i pomodorini a pezzetti, la zucchina a piccoli listelli, il peperone a dadolini e riunite insieme al bulgur in una terrina. Condite con sale, poco olio e il succo di due dei quarti del limone. Mescolate e tenete da parte.
  • Frullate il prezzemolo, la menta, gli anacardi e il cipollotto, aggiungete una tazzina d'olio, una presa di sale e infine il succo di 2 dei quarti di limone, frullate ancora per amalgamare in modo di avere una salsa omogenea.
  • Sistemate il bulgur al centro dei piatti utilizzando il coppapasta e distribuite accanto una cucchiaiata di pesto. Aggiungete sul lato opposto un quartino di limone.
  • Servite il bulgur di soya con ortaggi al pesto decorando con pezzetti di prezzemolo.

photo credit: © sarymsakov.com - Fotolia.com

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