Antipasti freddi vegetariani: sorbetto di sedano e radicchio

Hai bisogno di

• 1 cespo di radicchio di treviso precoce
• 1 cespo di radicchio di treviso tardivo
• 200 g di feta
• 100 ml d’acqua
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 4 coste di sedano
• 100 g di zucchero semolato
• 1 limone
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Step by step

1. Preparare uno sciroppo portando ad ebollizione l’acqua e lo zucchero in una casseruola.
2. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. 
3. Dopo aver lavato e asciugato il sedano, affettarlo e frullarlo con un mixer.
4. Spremere il succo di mezzo limone nell’acqua con lo zucchero e unire il tutto al sedano tritandolo per un’ultima volta.
5. Passare il composto ottenuto al setaccio.
6. Versare il tutto in coppette monoporzione e metterle in freezer per almeno 3 ore.
7. Tagliare il radicchio grossolanamente dopo averlo lavato e asciugato.
8. Tagliare a dadini la feta e sminuzzare l'erba cipollina.
9. Unire la feta e l’erba cipollina al radicchio, condire con il sale, il succo del limone rimasto, l’olio e una spolverata di pepe.
10. Servire l’insalata di radicchio con i sorbetti di sedano ghiacciati.