Biscotti di Natale: zimtsterne, stelline alla cannella

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Cuoca e pasticciera
Silvia Bisogno
I tradizionali biscotti natalizi dei paesi nordici, ricoperti di glassa e naturalmente senza glutine, sono i dolci perfetti delle feste!

Hai bisogno di

  • 400 g di farina di mandorle
  • 200 g di zucchero a velo
  • 70 g di albume d'uovo
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 6 g di cannella in polvere
  • ½ cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • 1 pizzico di sale

Per la glassa

  • 1 albume
  • 125 g di zucchero a velo
  • succo di limone q.b

Step by step

  1. In una ciotola mescolare la farina di mandorle con le spezie e il sale
  2. Montare gli albumi con le fruste senza renderli sodi ma spumosi
  3. Unire il succo di limone e lo zucchero a velo a pioggia
  4. Continuare a montare fino a quando il composto non risulterà lucido e sodo
  5. Incorporare la meringa agli ingredienti asciutti, avendo cura di aggiungerla poco alla volta poiché potrebbe non essere necessario utilizzare tutta la parte liquida
  6. Quando l’impasto risulterà ben amalgamato e idratato e non si appiccicherà alle mani, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare in frigo almeno 1 ora
  7. Preriscaldare il forno a 150°C
  8. Cospargere il piano di lavoro con poco zucchero a velo e stendere l’impasto ad uno spessore di circa mezzo centimetro
  9. Formare le stelle con un tagliabiscotti e sistemarle su una teglia ricoperta di carta da forno
  10. Far cuocere per circa 15 minuti, quindi lasciare raffreddare su una gratella
  11. Preparare la glassa: amalgamare l’albume con lo zucchero a velo e il limone lavorando sino a che la glassa non diventa lucida
  12. Distribuire la glassa su ciascun biscotto e lasciarla asciugare completamente
  13. Conservare in un contenitore ermetico o in una scatola di latta
CREDITS

Autore
Maurizio Poletti

Regia
Maurizio Poletti

Operatori
Maurizio Poletti
Claudio Lucca

DOP
Claudio Lucca

Montaggio
Maurizio Poletti

Assistente di produzione
Alessandra Krengli

Esperta
Silvia Bisogno, pasticcera

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