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del set Dolci siciliani
Come preparare l'originale pasta di mandorle siciliana
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Cannoli siciliani: la ricetta originale

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La ricetta originale per preparare i cannoli siciliani, il dolce simbolo della cucina siciliana. Segui il video tutorial per preparare il tuo dessert.    
SCHEDA

Hai bisogno di

  • 150 g di farina "00"
  • 500 g di ricotta di pecora fresca
  • 15 g di cacao in polvere
  • 1 cucchiaio di Marsala
  • gocce di cioccolato
  • 270 g di zucchero
  • 20 g di burro
  • mezzo litro di olio di semi
  • zucchero a velo
  • 1 uovo

Step by step

Per l'impasto delle "scorce"

  1. Mettere la farina in un ampio recipiente. 
  2. Ricavare, con le dita, un buco centrale e collocarvi il burro.
  3. Aggiungere l'uovo, il cacao e il Marsala.
  4. Impastare con le mani fino a ottenere una pasta elastica, lavorabile, ma non troppo morbida.
  5. Lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.

Per la farcitura

  1. Raffinare la ricotta passandola in un setaccio per rendenderla più cremosa.
  2. Aggiungere lo zucchero e mescolare per amalgamare il composto.
  3. Aggiungere le gocce di cioccolato. Per chi li ama, si possono aggiungere anche dei canditi.

Per i cannoli

  1. Estrarre la pasta dal frigo dopo 2 ore.
  2. Stendere la pasta con un mattarello fino a raggiungere una sfoglia sottile. Aiutarsi con la farina per evitare che l'impasto si attacchi al mattarello.
  3. Ritagliare dei quadraticon un coltello.
  4. Avvolgere i quadrati sulle forme per cannolo, pressando bene i punti di giuntura.
  5. Mettere a scaldare l'olio di semi in un'ampia padella.
  6. Friggere le scorce con la forma inserita, girando di quando in quando finché la cottura non è ultimata.
  7. Una volta dorate, estrarle dall'olio e deporle su carta assorbente affinché rilascino l'olio in eccesso.
  8. Estrarre le formine dalle scorce e riempirle con la crema di ricotta preparata in precedenza.
  9. Spolverare con zucchero a velo.
PER SAPERNE DI PIÙ
    Cannoli siciliani: la ricetta originale

    Come preparare i gustosi dolci simbolo della cucina siciliana... in poche mosse.
    Prepara in modo rapido e semplice uno dei dolci tradizionali della cucina isolana: i cannoli siciliani.

  • Il termine "cannolo" viene dal siciliano "canna", rubinetto o fontana, da dove, in luogo dell'acqua, sgorga la crema di ricotta.
    Sull'orgine del dolce le opinioni divergono: alcuni sostengono sia stato inventato nell'harem dell'emiro di Caltanisetta, mentre altre fonti attribuiscono la sua creazione alle suore del Convento di Santa Caterina di Palermo.
  • Nella tradizione culinaria siciliana esistono circa 21 tipi diversi fra dolci e dessert che in dialetto vengono indicati come u passavucca, alla lettera "rifarsi la bocca".
CREDITS

Autore
Giuseppe Vetrano  

Regia
Giuseppe Vetrano 

Producer
Giuseppe Vetrano 

Ispettore di produzione

Laura Mauceri

Interpreti
Marina Vetrano 

Operatori
Giuseppe Vetrano 

Montaggio
Giuseppe Vetrano

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