Come preparare l'originale pasta di mandorle siciliana

Scopri con il video tutorial come preparare la classica pasta di mandorle siciliana in pochi passaggi e realizza la colorata Frutta alla Martorana.

Hai bisogno di

  • 800 g di farina di mandorle
  • 800 g di zucchero
  • 2 bicchieri d'acqua (300 cc circa)
  • mezza bustina di vaniglia in polvere
  • coloranti alimentari

Step by step

  1. Versare l'acqua in una pentola capiente, dai bordi alti e accendere il fuoco.
  2. Versare lo zucchero e farlo sciogliere a fuoco medio. Mescolare in continuazione per evitare che si attacchi sul fondo.
  3. Aggiungere poco alla volta la farina di mandorle, mescolando accuratamente per evitare la formazione di grumi.
  4. Aggiungere la polvere di vaniglia.
  5. Ottenere una consistenza soda ma lavorabile.
  6. Inumidire un tagliere con l'acqua e stendere l'impasto.
  7. Lasciare raffreddare per mezz'ora.
  8. Impastare con le mani.
  9. Riporre l'impasto in un piatto capiente e lasciarlo raffreddare in frigorifero per 2 ore.
  10. Lavorare con le mani tocchi di impasto per creare i frutti che si desidera.
  11. Colorare i frutti utilizzando i coloranti alimentari.
  • La pasta di mandorle - o pasta reale, perché considerata per la sua bontà "degna di un re" - pare sia nata intorno al 1100 a Palermo a opera delle suore che, in occasione di una visita papale, decisero di abbellire il convento sostituendo i frutti del loro giardino con dolci di pasta di mandorle a forma di frutto. La tradizione vuole che in seguito le suore continuassero a cucinarne per la ricorrenza di Ognissanti.
  • Al dolce si è voluto dare il nome frutta di Martorana in onore della nobildonna Eloisa Martorana, che fece costruire un monastero accanto alla chiesa di Santa Maria dell'Ammiraglio. Successivamente, la ricetta palermitana divenne nota come marzapane, dall'arabo mauthabán, il nome della moneta necessaria ad acquistare questi dolci.

Autore
Giuseppe Vetrano 

Regia
Giuseppe Vetrano 

Producer
Giuseppe Vetrano 

Ispettore di produzione
Laura Mauceri

Interpreti
Marina Vetrano 

Operatori
Giuseppe Vetrano 

Montaggio
Giuseppe Vetrano

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