Come fare in casa il seitan

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Sei vegetariano o alla ricerca di nuove esperienze culinarie? Prova il seitan: si prepara a casa in modo facile ed economico.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Preparazioni di base
  • CotturaCottura: tegame
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 30 min
  • Tempo totaleTempo totale: 60 min
  • Vegetarianovegana

Il seitan in Cina e in Giappone è sempe stato la carne dei poveri, perché è un alimento di origine vegetale che, grazie al suo alto contenuto proteico, può sostituire la carne a tutti gli effetti.

Il seitan è ricavato dal grano o da altri cereali e consiste, propriamente, nel concentrato di glutine dei cereali. Il glutine infatti è la proteina del grano.

Il seitan è consigliato a tutti coloro che seguono una dieta vegetariana, ma anche a chi vuole ridurre i grassi e il colesterolo cattivo, perché non contiene grassi saturi e contiene poche calorie.

Gli aminoacidi contenuti nel seitan sono di valore inferiore a quelli della carne, ma è comunque un alimento proteico.

Il seitan, ormai molto diffuso anche in Occidente, si prepara raccogliendo il glutine e l'amido del grano (o di altri cereali), cioè la parte collosa, che una volta assemblata e aromatizzata, viene modellata in rotoli, fette o bocconcini.

Prima di essere commestibile deve essere precotto. Si può conservare per utilizzarlo, come fosse carne, in moltissime ricette.

Il seitan si può trovare nei negozi di alimentazione naturale o biologica, ma si può fare anche in casa.

Questa la ricetta, che potete preparare direttamente con la farina di glutine, per risparmiare un po' di tempo. Se utilizzate la farina di grano, occorre prima estrarre il glutine con una fase di ammollo e di risciacquo. Le dosi segnalate sono per la preparazione di un rotolo.

 

Ingredienti:
  • 300/400 grammi di farina di glutine
  • 2 rametti di rosmarino
  • qualche foglia di salvia
  • 2 foglie di alloro
  • 1 piccola costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 scalogno
  • mezzo bicchiere di salsa di soia
  • 1 manciata di alga kombu o spinaci
  • acqua q.b.

Procedimento

  • In una terrina stemperate la farina di glutine
  • Tritate finemente le erbe aromatiche e unitele alla farina di glutine. Aggiungete la salsa di soia e 250 ml di acqua. Mescolate bene e impastate, aggiungendo acqua fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido
  • Stendete sul piano un telo pulitissimo. Lavorate con le mani l'mpasto dandogli la forma di un polpettone. Avvolgetelo nel telo e lavorate ancora sul piano come quando stendete la pasta col matterello, in modo di compattare la forma del seitan
  • Piegate i lembi del telo verso il centro in modo che il telo resti ben chiuso
  • In una pentola dal fondo pesante versate 1 litro e mezzo d'acqua, unite la carota, il sedano e lo scalogno e sistemate il rotolo avvolto nel telo dentro la pentola. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e cuocete per circa 30 minuti coperto
  • Trascorso il tempo eliminate il telo, poi scolate il rotolo di seitan e procedete cucinandolo nel modo che preferite
  • Una volta pronto il seitan si conserva in un contenitore ben chiuso in frigorifero.

photo credit: Veganbaking.net via photopin cc

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