Come fare la quinoa ai funghi

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Un primo piatto facile, veloce e alternativo: prova la quinoa ai funghi. Perfetta anche per il brunch.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola e padella
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 15 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 20/30 min
  • Tempo totaleTempo totale: 35/45 min
  • Vegetarianovegetariana
  • Senza glutineSenza glutine

La quinoa ai funghi è uno dei tanti modi alternativi in cui si può cucinare la quinoa, da preparare in pochi minuti e anche personalizzare con aromi e spezie.

Ricordati di sciacquare bene la quinoa prima di utilizzarla in modo di eliminare il suo gusto un po' amaro

 

Ingredienti:
  • 350 g di funghi (champignon o misti)
  • 1 scalogno
  • 280 g di quinoa in grani
  • 500 ml di brodo vegetale
  • sale q.b.
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • 1 manciata di parmigiano

Attrezzi: Pentola, padella

Procedimento:

  • Pulite, lavate e affettate i funghi. In una padella con poco olio fate imbiondire lo scalogno e quando è dorato unite i funghi
  • Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e lasciate stufare coperti per 5 minuti
  • Togliete dal fuoco e trasferite i funghi in una terrina
  • Nella stessa padella aggiungete un cucchiaio d'olio e fateci saltare la quinoa a fiamma vivace finché non abbia assorbito l'olio
  • Aggiungete un mestolo di brodo e abbassate il fuoco. Proseguite la cottura come fate con il riso, aggiungendo poco alla volta il brodo, mano a mano che si assorbe
  • Trascorsi dieci minuti unite i funghi, aggiustate di sale e proseguite la cottura per altri 5/8 minuti (testate la cottura della quinoa)
  • Togliete dal fuoco, distribuite nei piatti e completate la quinoa ai funghi con una spolverata di parmigiano e una presa di prezzemolo tritato

Foto credit: © charlottelake - Fotolia.com

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