Come fare il ragù alla bolognese

Paola Caselli

Il Il ragù alla bolognese è il classico sugo di carne all'italiana. Una specialità assoluta della cucina italiana, che ha reso famose in tutto il mondo le nostre tagliatelle, fettuccine, lasagne e qualsiasi altro tipo di pasta.

Preparare un ragù perfetto richiede ottimi ingredienti di base e una paziente cottura. È un sugo denso, ricco di sapore. Piu' tempo cuoce, piu' buono è il risultato. Il suo aspetto finale sarà quello di un trito di carne finissimo.

Come si fa il ragù alla bolognese

Ingredienti:

500 gr. di carne di manzo magra macinata
200 gr. di carne di maiale macinata
1 fetta di pancetta fresca
Olio extra vergine d'oliva
1 bicchiere grande di vino rosso
1 carota
1 scalogno
1 cipolla
1 costa di sedano
150 gr. di polpa di pomodoro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 foglie di Alloro
1 litro circa di brodo vegetale o Acqua
Sale e pepe q.b.

Attrezzi : Una pentola larga grande

Procedimento:

Puite e mondate cipolla, carota, sedano e scalogno. Fatene un trito insieme alla pancetta e fate soffriggere in 2 cucchiai di olio nella pentola che userete per il ragù

In una padella larga appena unta, fate rosolare velocemente la carne, a fiamma vivace. Unitela al soffritto e mescolate. Alzate la fiamma e unite il vino rosso. Fate sfumare completamente poi abbassate la fiamma al minimo.

Unite il concentrato di pomodoro, la polpa di pomodoro, l'alloro e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora, aggiungendo di tanto in tanto brodo o acqua calda per non far asciugare troppo.

Dieci minuti prima di togliere dal fuoco aggiustate di sale e aggiungete una spolverata di pepe.

Quando lo togliete dal fuoco copritelo con un foglio di carta forno in modo che il coperchio non si riempia d'acqua che cadrebbe nel sugo riaprendolo, rovinandolo.

Sui crostini di pane

Il ragù avanzato è ottimo per preparare dei crostini di pane tostato.

Come fare il ragù alla bolognese

Scritto da: Paola Caselli
Data: 18/05/2011
Keywords: ragu alla bolognese, ragu di carne, sughi per la pasta, sugo al pomodoro, cucina italiana

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