Come fare la besciamella

Guida Guida

In cucina una delle preparazioni base per eccellenza è la senza dubbio la besciamella. Spesso si acquista già pronta, ma per realizzarla a casa occorrono pochi minuti!

In cucina una delle preparazioni base per eccellenza è la senza dubbio la besciamella. Spesso si acquista già pronta, ma per realizzarla a casa occorrono pochi minuti!
  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Preparazioni di base
  • CotturaCottura: In pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 10 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 15 min
  • Tempo totaleTempo totale: 25 min
  • Vegetarianovegetariana

Tra le preparazioni di base della cucina internazionale c'è la besciamella, una salsa vellutata a base di latte e burro, che assicura la giusta morbidezza e cremosità ai nostri piatti.

Come altre creme che contengono farina, è una preparazione delicata, facile da realizzare in casa. La sua consistenza varia a seconda della pietanza in cui la dobbiamo impiegare: per le lasagne esistono davvero molto ricette, ma è bene utilizzare una besciamella dalla consistenza più densa; per gratinare le verdure, al contrario, dovrà essere leggermente più liquida.

 

Ingredienti della besciamella

  • 500 ml di latte intero
  • 50 g di farina
  • 50 g di burro
  • Una presa di sale
  • Un pizzico di noce moscata

Come si prepara la besciamella: ricetta originale

  • In un pentolino fate scaldare il latte senza farlo bollire, poi spegnete
  • In un altro pentolino, con il fondo spesso, sciogliete il burro a fiamma bassissima poi unite la farina setacciata e continuate a mescolare finché il composto è omogeneo
  • Togliete dal fuoco e unite a filo il latte caldo
  • Mescolate con costanza per evitare la formazione di grumi
  • Aggiungete il sale e la noce moscata e rimettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa
  • Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, fino al bollore
  • Proseguite ancora finché la besciamella sarà al giusto punto di densità
  • Ci vorranno ancora circa 7/10 minuti
  • Togliete la besciamella dal fuoco e lasciate intiepidire

besciamella

Foto Sergii Koval © 123RF.com

Cosa fare con la besciamella: le ricette in cui utilizzarla

Il sapore gradevole della besciamella e la sua cremosità si prestano alla preparazione di tantissimi piatti tipici della nostra tradizione gastronomica: lasagne, cannelloni, ma anche arrosti, sformati e piatti gratinati.

Qui sotto un elenco di gustose ricette che prevedono l'uso della besciamella


Besciamella per bambini: la ricetta alternativa

La besciamella per i bambini è una besciamella light, quindi più leggera.

La preparazione è velocissima (solo 10 minuti!) e prevede l'uso del latte al posto del burro.

Ingredienti della besciamella per bambini

  • 500 g di latte
  • 50 g di farina setacciata
  • 2 cucchiani d'olio

La ricetta della besciamella per bambini
La preparazione è molto semplice ma fate attenzione ai grumi: rispetto alla versione col burro, la besciamella col latte tende infatti alla creazione di più grumi.

  1. Fate scaldare il latte in un pentolino e, quando caldo, spegnete il fuoco
  2. Aggiungete la farina a pioggia
  3. Rimettete il composto sul fuoco, aggiungete un pizzico di sale e lasciate addensare il composto

Si raccomanda, in ognuna di queste operazioni, di mescolare il composto costantemente con una frusta così da evitare la sgradevole formazione di grumi.

Come conservare la besciamella

Besciamella avanzata? Niente paura: correttamente conservata può durare fino a 2/3 giorni.

Sarà sufficiente riporla in frigorifero, avendo cura di chiuderla ermeticamente in un contenitore.

Quando vorrete riutilizzarla sarà sufficiente lavorarla nuovamente per qualche minuto con la frusta.

Foto © FOOD-micro - Fotolia.com

La besciamella va anche sul fondo

Quando preparate le lasagne o le verdure gratinate, stendete sempre uno strato di besciamella sul fondo, per mantenerle morbide.

Per essere sempre aggiornato sugli ultimi contenuti di DeAbyDay, clicca sulla nostra Homepage!
Cucina e ricette
SEGUICI