Come fare i funghi sottolio e sottaceto

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Funghi sottolio o sottaceto, da consumare durante l'anno come contorno o come dettaglio speciale di piatti gustosi: preparariamoli in casa.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Preparazioni di base
  • CotturaCottura: pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 15 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 45 min
  • Tempo totaleTempo totale: 60 min
  • Vegetarianovegana
  • Senza glutineSenza glutine

I funghi, di qualsiasi specie, sono amatissimi e si prestano ad essere preparati in molti modi diversi. Inutlie dire, infatti, che i funghi sottolio e sottaceto sono tra le conserve più amate e utilizzate.

Porcini, galletti, ma anche semplici champignon, si possono preparare in barattolo per poi essere gustati durante l'anno, come contorno o come dettaglio speciale dei vostri piatti. Preparare in casa i funghi sottolio e sottaceto è facile, ma è necessario imparare a sterilizzare i vasetti e a conservarli correttamente.

Perché il risultato sia ottimale, inoltre, il consiglio è di selezionare funghi sanissimi e ben sodi.

 

Ingredienti:
  • 1 chilo di funghi
  • olio di oliva
  • 1 litro di aceto
  • aglio
  • prezzemolo
  • origano
  • ginepro
  • alloro
  • sale
  • grani di pepe intero

Procedimento

Per i funghi sottolio:

  • Mondate e lavate molto bene i funghi e tagliateli a fette di eguale spessore
  • Sbollentateli per 5 minuti in acqua, poi scolateli bene
  • Rimetteteli a bollire nella pentola aggiungendo 500 ml di acqua e 500 ml di aceto
  • Unite una manciata di sale e fate bollire per una decina di minuti, poi scolateli
  • Mettete i funghi ad asciugare su un vassoio pulitissimo e coperto
  • Nel frattempo lavate bene gli aromi e sbucciate l'aglio
  • Quando i funghi si saranno asciugati versate metà dell'olio nel barattolo, poi iniziate a inserire i funghi, inframezzando gli aromi e l'aglio in fette
  • Terminate aggiungendo olio fino a coprire i funghi
  • Chiudete col tappo ermetico e procedete alla sterilizzazione del barattolo, mettendolo cioè a bollire per 30/40 minuti in una pentola d'acqua
  • Una volta sterilizzato il barattolo, asciugatelo e attaccate l'etichetta con ingredienti e data e mettetelo a riposare in un luogo asciutto, fresco e al buio.

Per i funghi sottaceto:

  • Per fare i funghi sottaceto aggiungete metà della quantità dell'olio con aceto di ottima qualità, al momento di mettere in barattolo. Meglio se utilizzate olio di semi di girasole al posto dell'olio di oliva.
Attenzione al botulino e alle muffe

Se durante la conservazione nel barattolo vedete muffe, patine bianche, olio torbido o il tappo si rigonfia verso l'esterno, c'è una sola cosa da fare: buttate il barattolo senza esitazioni

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