Come fare i funghi sottolio e sottaceto

Un'altra delle conserve piu' amate è quella di funghi. Funghi sottolio o sottaceto, da consumare durante l'anno come contorno o come dettaglio speciale di piatti gustosi. Preparariamoli in casa.

  • Difficoltà: media
  • Costo: medio
  • Categoria: Preparazioni di base
  • Cottura: pentola
  • Tempo preparazione: 15 min
  • Tempo cottura: 45 min
  • Tempo totale: 60 min
  • vegetariana
  • Senza glutine

I funghi, di qualsiasi specie, sono amatissimi e si prestano ad essere preparati in molti modi diversi.

  • I funghi sottolio e sottaceto sono una delle conserve piu' amate. Porcini, galletti, ma anche semplici champignon, si possono preparare in barattolo per poi gustarli durante l'anno, come contorno o come dettaglio speciale di piatti gustosi.

Preparare in casa i funghi sottolio e sottaceto è facile, ma fate sempre attenzione alla sterilizzazione dei barattoli e alla loro corretta conservazione.

Per preparare la conserva di funghi, utilizzate funghi sanissimi e sodi.

La conserva di funghi è un piacere che dura tutto l'anno

 

Ingredienti:
  • 1 Kg. di Funghi
  • Olio di Oliva
  • 1 lt.di Aceto
  • Aglio
  • Prezzemolo, Origano, ginepro, Alloro
  • Sale
  • Grani di pepe intero

Attrezzi: Due pentole-barattoli a chiusura ermetica-Etichette adesive

Procedimento:

  • Mondate e lavate molto bene i funghi e tagliateli a fette di eguale spessore
  • Sbollentateli per 5 minuti in acqua poi scolateli bene.
  • Rimetteteli a bollire nella pentola aggiungendo 500 ml. di acqua e 500 ml. di aceto. Unite una manciata di sale. Fate bollire per una decina di minuti poi scolateli.
  • Mettete i funghi ad asciugare su un vassoio pulitissimo e coperto.
  • Nel frattempo lavate bene gli aromi e sbucciate l'aglio.
  • Quando i funghi si saranno asciugati versate metà dell'olio nel barattolo poi iniziate a inserire i funghi, inframezzando gli aromi e l'aglio in fette.
  • Terminate aggiungendo olio fino a coprire i funghi.
  • Chiudete col tappo ermetico e procedete alla sterilizzazione del barattolo, mettendolo cioè a bollire per 30/40 minuti in una pentola d'acqua.
  • Una volta sterilizzato il barattolo asciugatelo e attaccate l'etichetta con ingredienti e data e mettetelo a riposare in un luogo asciutto, fresco e al buio.

Sottaceto:

  • Per fare i funghi sottaceto aggiungete metà della quantità dell'olio con aceto di ottima qualità, al momento di mettere in barattolo. Meglio se utilizzate olio di semi di girasole al posto dell'olio di oliva.
Attenzione al botulino e alle muffe

Se durante la conservazione nel barattolo vedete muffe, patine bianche, olio torbido o il tappo si rigonfia verso l'esterno, c'è una sola cosa da fare: buttate il barattolo senza esitazioni

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