Impasti di base: pasta bigné

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Cuoca e pasticciera
Silvia Bisogno
Da farcire in versione dolce o salata sono l'ideale per un antipasto o un dessert. Realizza la base dei bigné e scatena la tua fantasia.

Hai bisogno di

  • 150 g di acqua
  • 100 g di latte
  • 100 g di burro
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di zucchero
  • 150 g di farina di media forza (12 g di proteine)
  • 5 uova grandi

Step by step

  1. In una pentola versare acqua, latte, zucchero, sale e burro.
  2. Sciogliere il burro senza far evaporare l’acqua.
  3. Quando inizia il bollore versare la farina e continuare a mescolare finché non si compatta l'impasto e sul fondo della pentola non si crea una patina.
  4. Versare l'impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare.
  5. Aggiungere un uovo alla volta mescolando bene prima di aggiungere il successivo.
  6. Mettere tutto l'impasto in una tasca da pasticceria con una punta liscia.
  7. Su una teglia foderata di carta da forno creare le forme preferite.
  8. Inumidire leggermente d’acqua le punte dei bignè per evitare che si rompano.
  9. Cuocere in forno statico a 220°c per 15 minuti. 
CREDITS

Autore
Maurizio Poletti

Regia
Maurizio Poletti

Operatori
Maurizio Poletti
Claudio Lucca

DOP
Claudio Lucca

Assistente di produzione
Alessandra Krengli

Esperta
Silvia Bisogno

Si ringrazia
Cavoli a Merenda, scuola di cucina www.cavoliamerenda.eu

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