Primi di Pasqua: tortelloni agli asparagi su cialde croccanti

Ingredienti

• 250 g di pasta fresca all'uovo
• 1 mazzo di asparagi di misura medio/piccola
• 250 g di ricotta fresca
• 40 g di parmigiano grana grattugiato
• 40 g di pecorino grattugiato
• olio extra vergine di oliva
• sale q.b.
• 1 cucchiaio di pinoli

Per il sugo:

• Olio extra vergine d'oliva
• 1 mazzetto di basilico fresco
• sale q.b.
• 1 scalogno

Per le cialde:

• 50/100 gr. di parmigiano grattuggiato
• poco olio

Attrezzi: Padella + Pentola + Teglia da forno + Carta forno + Mixer o frullatore

Preparazione delle cialde di parmigiano

Le cialde di parmigiano possono essere preparate anche in anticipo, così da averle già pronte quando si tratterà di impiattare il piatto. Ecco il procedimento

• Prendete una placca da forno, rivestitela di carta forno
• Distribuite un filo di olio extra vergine su tutta la placca
• Con un cucchiaio fate dei mucchietti di parmigiano, ben distanziati e schiacciateli con il cucchiaio per formare dei dischi della misura che preferite
• Infornate per 5/7 minuti in forno caldo a 220°
• Sfornate e trasferite in una scatola ben chiusa, avvolti in carta oleata o carta forno

Preparazione del sugo

• Fate soffriggere lo scalogno nell'olio evo
• Aggiungete la passata di pomodoro e un pizzico di sale
•  Fate cuocere a fuoco medio, per una mezzoretta, girando di tanto in tanto
• Aggiungete le foglie di basilico

Preparazione della farcia

• Pulite bene gli asparagi e cuoceteli al vapore o al microonde, pochi minuti senza farli cuocere troppo
• Scolateli e tenete da parte un paio di asparagi interi per ogni piatto, i più belli
• Tagliate a pezzetini gli asparagi e saltateli velocemente in padella con poco olio
• Unite i pinoli, il tempo di scadarli
• Togliete dal fuoco e salate
• Mentre si raffreddano in una ciotola frullate le foglie di basilico con lo scalogno tagliato a fettine, un pizzico di sale, e mezzo bicchiere di olio, senza far scaldare troppo
• Dovete ottenere una salsina abbastanza liquida e omogenea, da tenere da parte
• Riprendete gli asparagi e frullateli in una ciotola
• Unite la ricotta, il parmigiano, il pecorino e mescolate finchè avrete ottenuto una crema omogenea

Assemblamento dei tortelli

• Stendete i rettangoli di pasta e mettete una buona cucchiaiata di farcia nella metà di ognuna
• Richiudete su se stesso e ritagliate i bordi con la rotellina tagliapasta, per formare il vostro tortello o raviolo: sarà un tortello piuttosto grande, ma se preferite potete farne tanti piccoli

Impiattamento

• Lessate i tortelloni per 3/4 minuti in acqua salata, nel frattempo, trasferite la salsa di basilico nella padella e fate scaldare aggiungendo un mestolo di acqua di cottura
• Scolate i tortelli appoggiandoli sopra due cialde di parmigiano che avrete disposto in ogni piatto
• Condite con la salsa di basilico
• Decorate i tortelloni aggiungendo gli asparagi interi a lato e foglioline di basilico

Un piatto davvero meraviglioso, non trovate?

Foto di apertura: Immagine di Racool_studio su Freepik