Come fare il semifreddo ai 3 cioccolati

Ingredienti

• 5 dl di panna fresca
• 300 g di zucchero semolato
• 150 g di cioccolato fondente
• 150 g di cioccolato al latte
• 150 g di cioccolato bianco
• 30 g di savoiardi
• 5 albumi
• 1 bicchierino di brandy
• latte

Per la decorazione:

• 0,5 dl di panna fresca

Procedimento:

• In una piccola casseruola mettete lo zucchero e 8 cucchiai di acqua. Mescolate con il cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà sciolto poi lasciate sobbollire adagio per circa 15 minuti, fino a quando lo sciroppo sarà molto denso. Togliete dal fuoco
• In una ciotola montate gli albumi a neve ben ferma e, sempre battendo con le fruste elettriche, amalgamate a filo lo sciroppo
• Quando la massa sarà omogenea e consistente diminuite la velocità delle fruste e continuate a lavorarla finché si sarà raffreddata
• Spezzettate tutto il cioccolato e, tenendo separate le tre tipologie, fatelo fondere a bagnomaria
• Suddividete la meringa in 3 recipienti e in uno versate a filo il cioccolato bianco, mescolando con la frusta per amalgamarlo.
• Nel secondo recipiente amalgamate il cioccolato fondente e nel terzo quello al latte
• In una ciotola a parte montate la panna e amalgamatene 1/3 a ciascun composto. Diluite il brandy con 2 cucchiai di latte
• In una ciotola sbriciolate grossolanamente i savoiardi, spruzzateli con il liquore e mescolate. Foderate con la pellicola uno stampo da 2 litri circa
• Disponetevi il composto al cioccolato fondente e distribuitevi sopra la metà dei biscotti
• Fate un secondo strato con il cioccolato bianco, cospargete con i biscotti rimasti e completate con il terzo strato di cioccolato al latte. Sigillate lo stampo con la pellicola e lasciate nel congelatore per 6 ore circa
• Sformate il semifreddo ai tre cioccolati al momento di servire e decorate con la panna montata