Una crema corposa che assomiglia alla maionese, ma si prepara a caldo. Ed è perfetta per asparagi, verdure, pesci e carni: scoprite la salsa olandese!
Una crema corposa che assomiglia alla maionese, ma si prepara a caldo. Ed è perfetta per asparagi, verdure, pesci e carni: scoprite la salsa olandese!La salsa olandese è una salsa classica, tanto da essere annoverata tra le cinque salse madri della cucina francese. A dispetto del nome, infatti, la salsa olandese (o sauce hollandaise) è stata "presa a prestito" dai cuochi francesi, che l'hanno fatta propria per poi renderla famosa in tutto il mondo.
Essendo una salsa molto corposa, anziché salsa potremmo quasi chiamarla "crema olandese": in effetti, come tutte le preparazioni tipiche dei paesi del nord-Europa, si tratta di una preparazione ad alto contenuto calorico. I grassi, insomma, non mancano poiché altro non è che un emulsione di burro liquido e tuorlo d'uovo.
La ricetta della salsa olandese
La ricetta della salsa olandese non è affatto semplice e la sua preparazione richiede una certa attenzione: si tratta di una salsa che si prepara a caldo e il risultato deve essere quello di una crema liscia, dalla media densità che, in quanto a corposità, potremmo paragonare alla crema pasticcera.
Per preparare una salsa olandese perfetta è necessario utilizzare ingredienti di ottima qualità e a temperatura ambiente. Gli ingredienti, poi, vanno lavorati continuamente con una frusta. Ma non perdiamoci in ulteriori chiacchiere e andiamo subito a scoprire gli ingredienti e procedimento per fare a casa la salsa olandese.
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