Attrezzi: Casseruola, cucchiaio di legno
Procedimento:
- Scaldare il latte con la bacca di vaniglia incisa longitudinalmente e la scorza di limone, senza portarlo a ebollizione.
- In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.
- Aggiungere la farina setacciata e amalgamare.
- Versare gradualmente il latte caldo filtrato sul composto, mescolando continuamente.
- Trasferire tutto in un pentolino e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando con una frusta, fino a quando la crema si addensa.
- Una volta raggiunta la consistenza desiderata, trasferire la crema in un recipiente e coprirla con pellicola a contatto.
- Lasciarla raffreddare rapidamente.
Crema pasticcera con il Bimby
Se hai il Bimby, preparare la crema pasticcera è ancora più semplice. Qui di seguito il procedimento da seguire:
- Metti nel boccale lo zucchero e, se utilizzi una bacca, preleva i semi della vaniglia.
- Aggiungi anche la scorza di limone, facendo attenzione a non includere la parte bianca.
- Unisci i tuorli, il latte e la farina.
- Cuoci per 7 minuti a 90°C, velocità 4.
- Al termine della cottura, controlla la consistenza: la crema deve essere liscia, densa e vellutata. Se necessario, puoi prolungare la cottura di 1-2 minuti a 90°C, velocità 4.
- Trasferisci immediatamente la crema in una ciotola bassa e coprila con pellicola alimentare a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie.
- Lascia raffreddare la crema, quindi trasferiscila in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Una precisazione importante: con il Bimby è preferibile non portare il latte a ebollizione separatamente come nella preparazione tradizionale: gli ingredienti vengono inseriti direttamente nel boccale e la crema viene cotta e addensata contemporaneamente. La temperatura di 90°C è quella corretta per questa preparazione, mentre la velocità 4 permette di mantenerla omogenea evitando la formazione di grumi.
FAQ sulla crema pasticcera
Dagli errori da non fare ai modi per recuperare una crema pasticcera troppo liquida o troppo densa, ecco un elenco di cose da tenere a mente prima di approcciare la ricetta.
Meglio l'amido o la farina per la crema pasticcera?
Dipende dal risultato che si vuole ottenere. L'amido di mais (maizena) rende la crema più liscia, setosa e delicata, mentre la farina 00 dà una consistenza più corposa e un gusto leggermente più tradizionale. Per una crema pasticcera particolarmente vellutata e adatta a farcire dolci e crostate, l'amido è generalmente la scelta migliore. È comunque possibile utilizzare anche una combinazione dei due, regolando le quantità in base alla consistenza desiderata.
Perché la crema pasticcera è grumosa?
La crema pasticcera può risultare grumosa soprattutto se la farina o l'amido non sono stati ben amalgamati oppure se la crema è stata cotta a una temperatura troppo elevata. Per evitarlo, è importante setacciare gli ingredienti secchi e mescolare continuamente durante la cottura. Se i grumi si sono già formati, è possibile passare la crema attraverso un colino a maglie fini o lavorarla brevemente con una frusta.
Perché la crema pasticcera è troppo liquida?
Una crema pasticcera troppo liquida può dipendere da una quantità insufficiente di farina o amido, da una cottura troppo breve oppure da una temperatura non abbastanza alta da permettere agli amidi di addensarsi. In questo caso si può rimettere la crema sul fuoco e proseguire la cottura per qualche minuto, mescolando continuamente. Va inoltre considerato che la crema tende ad acquistare maggiore consistenza durante il raffreddamento.
Perché la crema pasticcera è troppo densa?
Se la crema pasticcera è troppo densa, potrebbe essere stata cotta troppo a lungo oppure contenere una quantità eccessiva di farina o amido rispetto ai liquidi. Anche il raffreddamento contribuisce a renderla più compatta. Per recuperarla, è possibile lavorarla con una frusta e aggiungere gradualmente una piccola quantità di latte, preferibilmente freddo o a temperatura ambiente, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Quanto si conserva la crema pasticcera?
La crema pasticcera è una preparazione a base di latte e uova e deve quindi essere conservata in frigorifero, in un contenitore pulito e ben coperto, a 4 °C o meno. È consigliabile consumarla entro 2-3 giorni dalla preparazione. Una volta tolta dal frigorifero, è importante non lasciarla a temperatura ambiente per periodi prolungati.
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