Antipasti freddi: insalata di gamberetti e indivia

L'indivia belga appartiene alla famiglia della cicoria, di cui infatti ha il tipico sapore amarognolo che si attenua con la cottura.
Questa varietà di insalata fu scoperta per caso in Belgio da un contadino che dimenticò alcuni cespi in una grotta per la coltivazione degli champignon.
Ciò che la rende particolare sono il colore bianco e la forma allungata dovute alla maturazione in ambienti bui, causa peraltro della sua scarsezza di vitamine. Per mantenerne il colore originale va conservata lontano dalla luce.
La forma "a barchetta" delle foglie la rende facile da pulire e molto versatile in cucina. Nelle ricette la troviamo spesso ripiena di crema al formaggio come finger food o gratinata al forno. È ottima anche spadellata nel wok o mangiata cruda in insalata.