Setacciare la farina, disporla a fontana sopra una spianatoia e mettervi al centro la ricotta, il provolone grattugiato, un pizzico di sale, il pepe e la paprica; unirvi le uova.
Impastare rapidamente con la punta delle dita, senza lavorare molto l'impasto; formare una palla e avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente. Farla quindi riposare in luogo fresco, o nella parte meno fredda del frigorifero, per almeno 30 minuti.
Riprendere l'impasto, stenderlo allo spessore di 5 millimetri circa e ritagliare tanti biscottini nella forma desiderata. Adagiarli sopra una placca da forno, imburrata e infarinata, e farli cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti circa, finché saranno leggermente dorati. Servire i biscottini al formaggio tiepidi.