Tagliate il formaggio a cubetti, tritate il prosciutto e metteteli in una terrina, aggiungetevi il formaggio grana, l'uovo intero, un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato; mescolate per amalgamare bene.
Mettete l'impasto su un ripiano da lavoro, stendete con il mattarello una sfoglia non troppo sottile; ritagliate dalla pasta dei dischi; rimpastate i ritagli della sfoglia, tirateli di nuovo con il mattarello e ricavate altri dischi.
Distribuite su ogni disco una parte del composto preparato; battete gli albumi con una forchetta e con un pennellino bagnate i bordi; richiudete ogni disco a fagottino.
Mettete sul fuoco la padella per friggere con abbondante strutto (od olio) e quando sarà ben caldo immergetevi i fagottini; la cottura dovrà essere fatta a fuoco basso.
Quando i panzerotti saranno ben dorati toglieteli con una paletta e metteteli a perdere l'unto su carta assorbente da cucina o carta paglia. Servite ben caldo.