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Spiedini di vitello alla siciliana

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Spiedini di vitello alla siciliana. Un secondo piatto a base di carne di vitello, di complessa difficoltà di preparazione e pronto in meno di un'ora.
Difficoltà: complessa
Tipologia: secondi
Tipologia: cottura tradizionale
Tempo: da mezz'ora a un'ora
Porzioni: 6 persone
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Ingredienti (per 6 persone):

  • 12 fettine di polpa di vitello 600 g
  • pangrattato 1 cucchiaio
  • olio d'oliva extravergine 3 cucchiai
  • uvetta sultanina 1 cucchiaio
  • pinoli 1 cucchiaio
  • cipolle 1
  • alloro 8 foglie
  • caciocavallo piccante 80 g
  • basilico 12 foglie
  • vino bianco secco 1/2 bicchiere
  • sale
  • pepe

Procedimento:

In una tazza con poca acqua fredda fare ammorbidire l'uvetta sultanina.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a fette dello spessore di un centimetro circa; farle scottare in acqua in ebollizione, scolarle e asciugarle con un canovaccio. Tagliare a bastoncini il caciocavallo.
In una padella del tipo antiaderente fare rosolare brevemente il pangrattato, mescolandolo continuamente con un cucchiaio di legno e facendolo dorare.
Appiattire le fette di carne con il batticarne. Adagiare sopra ognuna di esse un pizzico di pangrattato, un bastoncino di caciocavallo, un pizzico di uvetta sultanina, scolata e strizzata, un pizzico di pinoli e una foglia di basilico. Avvolgere la carne formando degli involtini.
Preparare 4 spiedini infilando 3 involtini su ognuno di essi, alternarli con foglie di alloro e fettine di cipolla. Salarli e peparli.
In una padella sul fuoco far scaldare l'olio, adagiarvi gli spiedini e farvi rosolare gli involtini da ogni parte, finché saranno ben dorati. Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace.
Coprire la padella e continuare la cottura per 10 minuti circa. Aggiungere, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda. Servire gli spiedini caldi, accompagnandoli con insalatina di stagione.


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