Fate rassodare le uova ponendole per 8 minuti in acqua bollente, poi lasciatele raffreddare e sgusciatele. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza, togliete i tuorli, passateli al setaccio e raccoglieteli in una terrina.
Ammorbidite il burro, scaldandolo lievemente, dividetelo a pezzetti e mescolatelo con la poltiglia di tuorli d'uovo. Aggiungete il patè di fegato e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare il composto. Bagnate con il vino barbaresco, aggiungete sale e pepe macinato di fresco quanto basta.
Raccogliete il composto così preparato in una tasca di tela con bocchetta scannellata. Spremetelo nelle scodelline formate dagli albumi e riempitele accuratamente, a filo. Versatevi sopra uno strato di gelatina, quindi mettete la preparazione in frigorifero per un paio d'ore per consolidarla (potete già disporre le uova sul piatto di portata).
Trascorso il tempo indicato, togliete la preparazione dal frigorifero. Grattugiate il tartufo e spolverizzatelo sulle mezze uova farcite. Se vi avanza qualche pezzetto di tartufo, utilizzatelo per decorare la sommità, infine servite.