Sgusciate e tagliate a metà le uova per la lunghezza. Togliete i tuorli, metteteli in una terrina con 15 g di burro, il peperoncino, la senape, sale e pepe. Schiacciate e amalgamate bene tutto con un cucchiaio di legno e formate 12 palline delle dimensioni circa di una noce, che metterete nelle mezze uova al posto dei tuorli.
In una casseruola fate sciogliere il burro rimasto, aggiungete poco per volta la farina; quando sarà leggermente imbiondita aggiungete, sempre mescolando, il latte. Portate a ebollizione e, sempre mescolando, lasciate cuocere per 5 minuti.
Togliete il recipiente dal fuoco, salate, incorporate a questa salsa l'uovo crudo intero, sbattendo energicamente, e infine aggiungete il prezzemolo tritato. Versate a questo punto la salsa su un piatto di portata precedentemente riscaldato distribuendola uniformemente sul fondo.
Formate 12 incavi nei quali affonderete le mezze uova appena preparate. Servitele subito in tavola.