Come preparare in casa gli intriganti dolcetti francesi dai mille gusti e colori: ingredienti e ricetta per farli con le proprie mani.
Come preparare in casa gli intriganti dolcetti francesi dai mille gusti e colori: ingredienti e ricetta per farli con le proprie mani.Golosissimi dolcetti tipici della pasticceria francese, gli eclair sono lunghi e glassati. Belli da vedere, sono deliziosi al palato nelle loro diverse ed accattivanti varianti. Ottimi per uno spuntino goloso o da gustare al termine dei pasti, costituiscono un dolce peccato di gola. Ma come si preparano, e come farcirli? Scopriamone di più.
Che cosa sono gli eclair
Con il termine eclair si intendono dei pasticcini di pasta choux - quella dei bignè, per intenderci - dalla forma allungata e sottile ripieni di varie creme e glassati a piacere, tipici della cucina francese.
La farcia degli eclair può essere costituita da una crema al cioccolato, alla nocciola, al pistacchio, dalla panna montata o dalla semplice pasticcera. Anche le glasse possono essere aromatizzate secondo le proprie preferenze. A queste possono essere aggiunti dei coloranti alimentari, per renderle irresistibilmente variopinte.
Le origini di tali delizie si fanno risalire al 1540, e si dovrebbero al cuoco di Caterina de' Medici. Sarebbero divenuti un vanto della pasticceria francese solo più tardi. Rientrano tra i dolci più famosi d’Oltralpe, insieme ai pain au chocolat, alla tarte tatin e alla torta Saint Honoré.
Cosa significa “eclair”
Molti si chiedono cosa effettivamente significhi il termine eclair. Ebbene, la parola francese indica il fulmine. Ed è proprio per questo che questi deliziosi pasticcini si chiamano così, perché sono talmente buoni da sparire in un lampo.
Eclair e bignè: quali differenze
Non c’è una sostanziale differenza tra eclair e bignè: entrambi si realizzano con lo stesso impasto di base (anche se quello degli eclair talvolta è più "duro"), la cosiddetta pasta choux, che è la stessa anche dei profitteroles e del paris brest. E che condivide con la pasta sfoglia e la pasta frolla un posto di rilievo nella pasticceria mondiale.
Differiscono, però, nell'aspetto: se gli eclair hanno una forma sottile e allungata, i bignè sono tondi e paffuti. Gli eclair fatti in casa non sono difficili da realizzare, basta semplicemente un po’ di pratica ed un minimo di dimestichezza con la sac a poche. Ecco la ricetta francese originale.