Come si fanno i mostaccioli napoletani

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Un dolce natalizio tipicamente napoletano, che ha conquistato tutta l'Italia: i mostaccioli. Ecco come prepararli in casa anche in diverse varianti.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: regionale italiana
  • PorzioniPorzioni: 6/8
  • CotturaCottura: Forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30/40 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 15 min
  • Tempo totaleTempo totale: 45/55 min
  • Vegetarianovegetariana

I mostaccioli napoletani sono dolci tipici della tradizione campana, che prendono il nome probabilmente da uno degli ingredienti che si utilizzava per prepararli: il mosto.

Quale che sia l'origine del nome, oggi i mostaccioli sono dei biscotti morbidi ricoperti di cioccolato: hanno una caratteristica forma a rombo e sono molto golosi, oltre che profumati.

In Campania e anche in altre regioni italiane, i mostaccioli morbidi si preparano nel periodo delle feste di Natale, ma non solo.

A seconda della regione e anche delle zone della Campania, nella ricetta si trovano delle modifiche e personalizzazioni, ma in tutti i casi i mostaccioli si preparano senza uova e senza latte.

Gli ingredienti dei mostaccioli

Per preparare i mostaccioli napoletani fatti in casa avrai bisogno di questi ingredienti.

 

 

Ingredienti:
  • 500 g di farina 00
  • 200 g di zucchero
  • 100 g di miele
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • 200 g di noci tritate
  • scorza di 1 limone grattugiata
  • 4 cucchiai di vino rosso
  • 1 presa di sale
  • 1 presa di pepe
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
  • acqua tiepida q.b.
  • 250 g di cioccolato extra fondente

Attrezzi: Terrina, pentolino, mattarello, teglia, carta da forno, pennello per dolci

La ricetta originale dei mostaccioli napoletani

  • Accendete il forno a 170°
  • Tagliate un foglio di carta forno grande poco più della teglia che userete.
  • Mescolate la farina con il sale, le spezie, il pepe, il lievito e distribuitela a fontana sul piano pulitissimo, lasciando un varco nel centro
  • Versate nel centro lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il miele, il vino e iniziate a impastare aggiungendo poca acqua tiepida
  • Unite il cacao e amalgamate bene, infine le noci tritate e leggermente tostate in forno
  • Lavorate l'impasto fino ad ottenere una consistenza liscia e non troppo morbida
  • Stendete l'impasto con il mattarello in uno spessore di 1 cm sopra il foglio di carta forno leggermente infarinato.
  • Con un coltello senza denti tagliate l'impasto in tanti rombi di una lunghezza di circa 5/6 cm
  • Trasferite il foglio con sopra i mostaccioli sulla teglia e infornate
  • Fate cuocere per circa 15 minuti, devono essere leggermente morbidi perché tenderanno a indurire quando si freddano
  • Sfornate e lasciate stiepidire


Come ricoprire i mostaccioli col cioccolato

Mentre i mostaccioli si raffreddano possiamo occuparci del cioccolato con cui andremo a ricoprirli. Ecco come fare:

  • In un pentolino a bagno maria fondete completamente il cioccolato
  • Con l'aiuto di un pennello, distribuitelo sui mostaccioli ormai freddi, ricoprendoliù
  • Lasciate consolidare e solidificare, poi rovesciate i biscotti e stendete il cioccolato anche dall'altra parte


Come conservare i mostaccioli

Quando i mostaccioli saranno ben asciutti e il cioccolato sarà solido potete conservarli in un barattolo ben chiuso oppure in sacchetti di cellophane per alimenti: in questo modo riusciranno a mantenere morbidezza e fragranza.


Variante: come fare i mostaccioli ripieni

I mostaccioli esistono in due principali varianti: semplici o ripieni di marmellata. Entrambi possono essere ricoperti di cioccolato fondente, al latte o bianco. Oggi scopriamo come realizzare i mostaccioli ripieni: solitamente di utilizza un cucchiaio di marmellata di ciliege o di amarene ma potete personalizzare la ricetta a vostro piacimento.

Per fare i mostaccioli ripieni procedete così:

  • Create i rombi
  • Mettete un cucchiaio di marmellata al centro del rombo
  • Ricoprite con il tutto con un altro rombo
  • Infornate
  • Una volta cotti, lasciateli raffreddare e ricopriteli di cioccolato fuso

photo di apertura panificiopriolo.it

 

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