Come fare il Vacherin

Per la farcitura:

• 300 g di panna fresca
• 80 g di zucchero a velo vanigliato
• 3 albumi
• 1 cucchiaino di scorza di arancia biologica grattugiata
  

Procedimento:

• In una ciotola capace mettete gli albumi e un pizzico di sale e lavorateli fino a quando saranno abbastanza gonfi
• Unite lo zucchero semolato, facendolo cadere a pioggia, e continuate a montare gli albumi per 5 minuti circa, finché lo zucchero sarà perfettamente amalgamato
• Aggiungete ora 200 g di zucchero a velo, continuando a lavorare il composto fino a quando si formeranno dei ciuffetti che staranno in piedi da soli
• Accendete il forno a 100 °C. Foderate la placca con carta forno. Inserite la meringa nella tasca per dolci con la bocchetta media e formate 8 dischi di circa 8 cm di diametro ciascuno
• Spolverizzate con lo zucchero a velo tenuto da parte e cuocete le meringhe nel forno già caldo per 1h e 30/2 ore circa, aprendo di tanto in tanto lo sportello del forno per farne uscire l’umidità
• Trasferite sulla gratella i dischi di meringa e fateli raffreddarePreparate la farcitura
• In una ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con metà dello zucchero. In un’altra ciotola montate la panna con lo zucchero rimasto e la scorza di arancia, poi amalgamatevi gli albumi montati
• Ritagliate 4 strisce di cartoncino alte 8 o 10 cm e sufficientemente lunghe per chiuderle intorno a un disco di meringa
• Allineate 4 meringhe su un vassoio metallico, circondate ciascuna con una striscia di cartoncino e fissate con punti metallici
• Ricoprite con il composto di panna, strizzandolo con la tasca per dolci e appoggiatevi sopra un’altra meringa. Sigillate con la pellicola e mettete nel congelatore per 6 ore circa prima di servire il Vacherin