Crostatine alla frutta

Ingredienti

• 100 g di farina 00
• 100 g di ricotta
• 50 g di burro
• 1 cucchiaino di lievito vanigliato
• 1 pizzico di vanillina
• burro e farina per gli stampini

Per la farcitura:

• 300 g di frutta fresca di stagione
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di mascarpone
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata d'arancia

Procedimento:

• Impastate farina, ricotta, burro, lievito e vanillina fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Stendetela e ripiegatela per 3 o 4 volte con il matterello, poi copritela con una ciotola capovolta e fatela riposare per 30 minuti sul tavolo
• Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate 4 stampini di circa 8 cm di diametro. Stendete la pasta, ricavate 4 dischetti di circa 12 cm di diametro ritagliandoli con la rotella dentata e adagiateli negli stampini
• Punzecchiate la pasta con la forchetta, copritela con dischetti di carta forno, riempite con fagioli secchi. Cuocete per 10 minuti nel forno già caldo
• Togliete fagioli e carta e cuocete per altri 5 minuti. Sformate le crostatine e fatele raffreddare sulla gratella
• Nel frattempo in una tazza lavorate il burro per 3 minuti fino a quando sarà soffice e cremoso. Unite lo zucchero a pioggia e amalgamatelo, lavorando il composto ancora per qualche minuto
• Unite infine anche il mascarpone e la scorza d' arancia e lavorate ancora per 2 minuti fino a ottenere una crema omogenea. Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per circa 15 minuti
• Lavate e asciugate la frutta o sbucciatela, poi affettatela o separate gli spicchi e sgranate l’uva. Spalmate le crostatine con la crema di burro e completate con la frutta fresca.