Conosciamo e impariamo come utilizzare la dukkah, una miscela dal gusto intenso, aromatico e molto stuzzicante.
Conosciamo e impariamo come utilizzare la dukkah, una miscela dal gusto intenso, aromatico e molto stuzzicante.La dukkah è una miscela di spezie, semi e frutta secca molto aromatica, di provenienza mediorientale e tipicamente utilizzata in Egitto come salsa da antipasto.
La dukkah è composta da:
- nocciole tritate o ceci
- sesamo
- pepe
- coriandolo
- semi di cumino
- sale
Questa versione di base può essere arricchita talvolta con altre erbe o semi creando varianti molto gustose. Leggi anche come miscelare le spezie
- La Dukkah viene preparata mescolando e tostando leggermente gli ingredienti che poi vengono tritati o pestati
Composizione e proprietà:
Essendo una miscela la dukkah racchiude tutte le proprietà delle singole spezie da cui è composta. In particolare un grande apporto benefico è dato dal Cumino (scopri le proprietà cliccando qui) le cui proprietà stimolanti, carminative e antiossidanti, si sommano a quelle del coriandolo, antisettico, antibatterico, stimolante, calmante e del sesamo bianco, ricco di sali minerali, vitamine del gruppo B e Omega 3.
- Le nocciole, ricche di grassi, vitamine, fibre, sali minerali, steroni vegetali, oltre all'apporto nutritivo, aggiungono il loro gusto speciale e consistenza alla miscela
Utilizzo:
- La dukkah viene utilizzata come salsa in cui intingere la tipica Pitta araba
- Per il suo grande potere aromatico bilanciato accompagna molto bene anche carni, formaggi e insalate
- Può essere utilizzata per creare un olio aromatico o salse di accompagnamento a base di olio o yogurt
La sua consistenza è granulosa dunque va aggiunta allo stato naturale, a freddo, mescolandola con dei grassi come olio d'oliva o burro.
Conservazione:
Per preservare l'aroma e la qualità della Dukkah conservatela in un barattolino di vetro ben chiuso, in luogo fresco, asciutto e lontano dalla luce del sole.
- Un indirizzo utile dove potete acquistare la Dukkah è l'Emporio delle Spezie, un negozio romano dove è possibile trovare tutte le spezie, le miscele e le erbe aromatiche che vi occorrono insieme a ottimi consigli e informazioni sul mondo delle erbe e delle spezie. Potete ordinarle anche on-line a questo indirizzo www.emporiodellespezie.com
Foto: emporiodelle spezie.com