Come fare gli gnocchi ripieni vegetariani

Difficoltà

media
Categoria

Primi Piatti
Porzioni

4
Tempo preparazione

60 min
Tempo cottura

30 min
Tempo totale

90 min
Cucina

Italiana
Cottura

Pentola

Per un giorno di festa prepara gli gnocchi ripieni vegetariani, un primo piatto da leccarsi i baffi.

Gli gnocchi ripieni vegetariani sono facili da preparare, raffinati, perfetti se abbiamo a tavola anche dei vegetariani e soprattutto ideali per un giorno di festa.

Per prepararli possiamo mescolare all'impasto della zucca e/o degli spinaci, che aggiungeranno varietà di colore e di sapore, per un piatto ancora più speciale.

Gli gnocchi sono un primo piatto ricco ma semplice. Preparati con la farina di riso o con la fecola sono ottimi anche per chi è intollerante al glutine

Ingredienti

600 g di patate
150 g di farina (o fecola di patate o farina di riso)
1 uovo
50 g di zucca lessata e frullata (e/o 20 g di spinaci lessati e tritati sottili)
alcuni formaggini
40 g grana grattugiato
sale q.b.
1 presa di noce moscata
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di burro
olio extravergine di oliva

Per decorare:

parte verde di 1 porro per decorare
pepe rosa o rosso in grani per decorare
1 cucchiaio di semi di papavero

Procedimento:

Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua poi scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate raccogliendole sul piano pulitissimo e lasciate stiepidire
Unite 1 uovo leggermente battuto, un pizzico di sale e di noce moscata, incorporate alle patate poi dividete l'impasto in tre parti (se aggiungete zucca e spinaci)
Aggiungete ad uno la polpa di zucca ben strizzata, all'altro gli spinaci ben strizzati e tritati sottili. A ciascuno 1/3 della farina o di fecola e impastate fino ad avere la giusta consistenza, per stendere l'impasto come un salsicciotto
Tagliate a pezzi di circa 4 cm l'uno e lavorate con le mani per arrotondare gli gnocchi. Ricavate un varco nel centro di ognuno e inserite un pezzetto di formaggino
Avvolgete lo gnocco intorno al formaggino, sempre arrotondando la forma. Lasciateli riposare sul piano infarinato
Nel frattempo preparate la decorazione dei piatti lavando il porro e tagliando a striscioline sottili la parte verde. Sistematele stese sui bordi di ogni piatto
In una ciotola a bagno maria (o in forno) fate sciogliere il burro, unite alcuni cucchiai di olio, poi unite lo zafferano e battete leggermente per emulsionare. Mantenete in caldo
Cuocete gli gnocchi ripieni in abbondante acqua salata, scolateli direttamente al centro in ogni piatto, irrorateli con la salsa allo zafferano, spolverate con il grana, i semi di papavero e i grani di pepe e servite

Foto © Peredniankina - Fotolia.com

Tipsby Dea

Varianti

L'uovo nell'impasto degli gnocchi serve come legante ma si può omettere. Il condimento può essere preparato solo con olio, senza il burro, o si può utilizzare della besciamella di soya.