Come fare il risotto al radicchio

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Un buon risotto al radicchio scalda il corpo e rallegra la tavola con il suo bel colore rosato. Prova la nostra ricetta.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Tegame
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 10 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 25 min
  • Tempo totaleTempo totale: 35 min
  • Vegetarianovegetariana
  • Senza glutineSenza glutine

Può un piatto essere elegante e, allo stesso tempo, facile da preparare? Si, se stiamo parlando del risotto al radicchio. Siamo di fronte a una ricetta molto particolare che eredita il colore e il sapore acre del radicchio per regalarci un piatto che diventa una gioia per il palato.

Non preoccupatevi dell'eccessiva amarezza del radicchio: nel risotto, infatti, si arriva a un equilibrio perfetto tra i sapori grazie alla presenza del burro, capace di stemperare la nota amara di questo ortaggio non particolarmente dolce.

Nella nostra ricetta utilizzeremo il radicchio rosso: va benissimo il radicchio chioggia ma è altrettanto valido il radicchio rosso di Treviso, dalla tipica forma allungata.

E allora, andiamo subito a scoprire gli ingredienti e la ricetta del risotto al radicchio rosso.

risotto al radicchio

Foto Lorenzo Arcobasso © 123RF.com

 

Gli ingredienti del risotto al radicchio

  • 320/400 g di riso per risotti
  • 1 piede di radicchio rosso
  • 100 g di formaggio Fontina
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio di burro
  • alcuni rametti di timo
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • circa 600 ml di brodo vegetale (o acqua calda)
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • grana grattugiato q.b.

Attrezzi: Tegame o padella grande

Come fare il risotto al radicchio: la ricetta

  • Lavate il radicchio e tagliatelo a listelle.
  • Tagliate a dadolini la fontina
  • Affettate lo scalogno e fatelo imbiondire in poco olio.
  • Unite il riso a fiamma vivace, mescolando rapidamente per farlo appena tostare, unite anche il radicchio, mescolate, poi unite il vino
  • Lasciate sfumare, poi iniziate ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, aggiungendone altro quando il precedente è assorbito
  • Unite il timo spezzettato e seguite la cottura del riso mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi al fondo, aggiustando di sale se necessario verso la fine della cottura
  • 2 minuti prima di fine cottura unite la fontina e il burro e mescolate bene per mantecare
  • Togliete dal fuoco e servite il risotto al radicchio spolverando con del grana grattugiato e bagnando con un filo d'olio

Foto © Marco Mayer - Fotolia.com

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