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Passione risotto: ricette tuttigusti

Dal re dei risotti, quello alla milanese, al risotto ai funghi, passando per le versioni più particolari, come il risotto alle castagne o quello alle noci, finocchi e yogurt greco. Ricette tuttigusti per gli amanti del risotto!

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Primi Piatti

Come fare il risotto al radicchio

  • Difficoltà

    facile

  • Categoria

    Primi Piatti

  • Porzioni

    4

  • Tempo preparazione

    10 min

  • Tempo cottura

    25 min

  • Tempo totale

    35 min

  • Cucina

    Italiana

  • Cottura

    Tegame

Un buon risotto al radicchio scalda il corpo e rallegra la tavola con il suo bel colore rosato. Prova la nostra ricetta.

Un buon risotto al radicchio scalda il corpo e rallegra la tavola con il suo bel colore rosato. Prova la nostra ricetta.

Può un piatto essere elegante e, allo stesso tempo, facile da preparare? Si, se stiamo parlando del risotto al radicchio. Siamo di fronte a una ricetta molto particolare che eredita il colore e il sapore acre del radicchio per regalarci un piatto che diventa una gioia per il palato.

Non preoccupatevi dell'eccessiva amarezza del radicchio: nel risotto, infatti, si arriva a un equilibrio perfetto tra i sapori grazie alla presenza del burro, capace di stemperare la nota amara di questo ortaggio non particolarmente dolce.

Nella nostra ricetta utilizzeremo il radicchio rosso: va benissimo il radicchio chioggia ma è altrettanto valido il radicchio rosso di Treviso, dalla tipica forma allungata.

E allora, andiamo subito a scoprire gli ingredienti e la ricetta del risotto al radicchio rosso.

risotto al radicchio

Foto Lorenzo Arcobasso © 123RF.com

Ingredienti

  • 320/400 g di riso per risotti
  • 1 piede di radicchio rosso
  • 100 g di formaggio Fontina
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio di burro
  • alcuni rametti di timo
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • circa 600 ml di brodo vegetale (o acqua calda)
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • grana grattugiato q.b.

Attrezzi: Tegame o padella grande

Come fare il risotto al radicchio: la ricetta

  • Lavate il radicchio e tagliatelo a listelle.
  • Tagliate a dadolini la fontina
  • Affettate lo scalogno e fatelo imbiondire in poco olio.
  • Unite il riso a fiamma vivace, mescolando rapidamente per farlo appena tostare, unite anche il radicchio, mescolate, poi unite il vino
  • Lasciate sfumare, poi iniziate ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, aggiungendone altro quando il precedente è assorbito
  • Unite il timo spezzettato e seguite la cottura del riso mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi al fondo, aggiustando di sale se necessario verso la fine della cottura
  • 2 minuti prima di fine cottura unite la fontina e il burro e mescolate bene per mantecare
  • Togliete dal fuoco e servite il risotto al radicchio spolverando con del grana grattugiato e bagnando con un filo d'olio

Foto © Marco Mayer - Fotolia.com