Preparazione
Per preparare l'orata al forno con patate, inizia proprio dalle patate, che hanno bisogno di una cottura più lunga rispetto al pesce.
- Sbuccis le patate, lavale e tagliale a fettine sottili o a spicchi non troppo grandi. Cerca di ottenere pezzi di dimensioni simili.
- Sistemale in una teglia rivestita con carta forno e condiscile con olio extravergine di oliva, sale, pepe e qualche rametto di rosmarino.
- Mescola bene e distribuiscile formando uno strato abbastanza uniforme.
- Cuoci le patate in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti.
- Nel frattempo occupati del pesce. Sciacqua velocemente l'orata già pulita sotto acqua corrente fredda e asciugala accuratamente con carta da cucina. Inserisci nella cavità addominale qualche fettina di limone, uno spicchio d'aglio e del prezzemolo fresco.
- Lava i pomodorini e tagliali a metà.
- Trascorsa la prima cottura delle patate, estrai la teglia dal forno e sistema l'orata al centro. Distribuisci intorno i pomodorini, aggiungi un filo d'olio e regola leggermente di sale e pepe.
- Rimetti la teglia in forno e prosegui la cottura fino a quando il pesce sarà pronto.
- Porta subito in tavola: l'orata al forno con pomodorini è particolarmente buona appena preparata.
Consigli per la preparazione dell'orata al forno
Ora che sai come cucinare l'orata al forno, ti condividiamo alcuni piccoli accorgimenti che possono fare la differenza. Prima di tutto, quando acquisti l'orata, assicurati che sia fresca. Gli occhi dovrebbero apparire lucidi e sporgenti, le branchie di colore vivo e la carne soda. Se non vuoi occuparti della pulizia, chiedi direttamente al pescivendolo di squamarla ed eviscerarla per te.
Le patate: non tagliarle troppo spesse, perché rischierebbero di risultare ancora dure quando il pesce è già cotto. La precottura delle patate permette invece di ottenere una consistenza morbida all'interno e piacevolmente dorata all'esterno senza dover tenere l'orata nel forno più del dovuto.
Per un'orata al forno saporita, puoi utilizzare diverse erbe aromatiche. Prezzemolo, timo, maggiorana e rosmarino. Anche l'aglio regala carattere al piatto, ma se preferisci un gusto più delicato puoi ometterlo. Attenzione anche al condimento: non è necessario utilizzare troppo olio. Un buon extravergine aggiunto in quantità moderata è sufficiente per insaporire sia il pesce sia le verdure.
Se utilizzi i filetti di orata al forno, invece, i tempi di cottura cambiano. Essendo più sottili rispetto al pesce intero, cuociono più velocemente. In questo caso è ancora più importante preparare prima le patate e aggiungere i filetti soltanto nella fase finale della cottura.
Tempo di cottura dell'orata al forno
Qual è il tempo di cottura ideale dell'orata al forno? Indicativamente, un'orata intera da circa 600-700 g richiede 20-25 minuti a 200°C. Un pesce più grande potrebbe aver bisogno di qualche minuto in più, mentre per un'orata più piccola sarà necessario ridurre leggermente i tempi.
In ogni caso, è importante non prolungare la cottura inutilmente. Il pesce troppo cotto tende infatti a diventare asciutto. Per verificare la cottura, osserva la carne nella parte più spessa: deve risultare opaca e staccarsi facilmente dalla lisca.
Per i filetti di orata al forno, generalmente possono essere sufficienti circa 10-15 minuti a 190-200 °C, a seconda dello spessore. Controllali qualche minuto prima, soprattutto se sono piccoli.
Varianti dell'orata al forno
Il bello di questo piatto è che può diventare la base di numerose varianti. Basta modificare gli aromi, le verdure o il metodo di cottura per ottenere ogni volta un piatto diverso.
- Orata al cartoccio. Dopo aver condito il pesce con sale, olio, limone ed erbe aromatiche, sistemalo su un foglio di carta forno insieme ai pomodorini. Chiudi bene il cartoccio e cuoci in forno.
- Versione senza patate, utilizzando soltanto pomodorini, olive e capperi. Otterrai un'orata al forno con pomodorini dal gusto più deciso.
- Con olive e cipolla: per una variante ancora più ricca puoi aggiungere alla teglia olive nere, cipolla rossa tagliata sottile oppure qualche rondella di zucchina.
Conservazione
L'orata al forno con pomodorini e patate dà il meglio di sé appena preparata, ma gli eventuali avanzi possono essere conservati. Prima di riporla, lasciala raffreddare completamente. Elimina possibilmente pelle e lische, trasferisci la polpa in un contenitore ermetico e conservala in frigorifero per 1-2 giorni.
Al momento di consumare gli avanzi, puoi riscaldarli delicatamente in forno o in padella. La soluzione migliore rimane comunque quella di mangiarla subito, appena pronta, per godere appieno della sua consistenza umida.
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