Se hai dimenticato di acquistarla o vuoi sperimentare nuove ricette, la panna acida è una preparazione che si può preparare in casa in poche semplici mosse. Ecco come fare.
Se hai dimenticato di acquistarla o vuoi sperimentare nuove ricette, la panna acida è una preparazione che si può preparare in casa in poche semplici mosse. Ecco come fare.La panna acida, molto diffusa in tutti i Paesi del nord-Europa (a iniziare dalla Svezia che l'ha inventata) ma anche nei Paesi dell'est e negli Stati Uniti, altro non è che panna acidificata con l'aggiunta di fermenti lattici.
Panna acida, Crème fraîche e Sour Cream
Foto: magone/123RF
Esistono alcune varianti di panna acida, che differiscono in particolare per il metodo di preparazione. La Crème fraîche ad esempio, largamente utilizzata in Francia, si differenzia dalla Sour Cream inglese per il fatto che viene preparata utilizzando come base una panna non pastorizzata (panna cruda).
Nella preparazione industriale i fermenti lattici vengono aggiunti alla base di panna e lasciati proliferare fino a quando non si è ottenuto un giusto tenore di acidità e una consistenza cremosa.
A questo punto, i francesi procedono a pastorizzare la panna acida ottenuta. Da sottolineare che il processo di acidificazione, come avviene nello yogurt, abbatte il lattosio e diminuisce anche il contenuto di grassi della panna.
